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GASTRONOMÍA DE CASTILLA Y LEÓN
Nueva Sección dedicada a la Gastronomía de Castilla y León pero abierta a otras cocinas españolas y del mundo
Si consultamos el Diccionario de la Real Academia Española de la Lengua española comprobaremos que por Gastronomía da las siguientes acepciones:
gastronomía .
1. f. Arte de preparar una buena comida.
2. f. Afición a comer regaladamente.
Si consultamos la wikipedia podremos encontrar la siguiente definición: La Gastronomía es el estudio de la relación del hombre, entre su alimentación y su medio ambiente (entorno). Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia . A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida . (fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa)
Podríamos seguir buscando conceptos de Gastronomía, pero aquí nos quedamos, para certificar que el comer bien depende de dos cosas: de buenos elementos naturales y de una mano que los conjugue y los relacione de forma armónica y agradable para el paladar.
Abrimos esta sección centrada en la Gastronomía castellana y leonesa pero sin dejar de reconocer que existen otros elementos y otras manos que pueden extraer platos con sabores, olores y presentaciones diferentes. Por eso, abrimos esta sección con unas recetas para elaborar ensaladas sintetizadas por la empresa Gallina Blanca que nos ha remitido a Revista de Castilla y León nuestro amigo JMMS y que desde aquí agradecemos su aportación para uso y disfrute de todos los internautas.
EL PORTON DE JAVIER, EN MARUGAN (SEGOVIA)
MENU DE SEMANA DE COCINA SEGOVIANA 2010
XVII Semana de Cocina Segoviana
Del 12 al 25 de Abril de 2010
Restaurante el portón de Javier
C/ Villacastín 30- 40142
Marugán – Segovia
Telf. Y Fax.- 921 19 61 41
www.elportondejavier.com
mail. restaurante@elportondejavier.com
Propietarios. Beatriz & Javier
Jefe de Cocina. Javier Gonzalez & Daniel Hernandez
Jefe de Sala. Beatriz Martin
Menú Recopilación X Aniversario
PICAMOS
Pate de setas y foie con mermelada de violeta
ABRIMOS BOCA
Lasaña de morcilla con confitura de cebolla
COMENZAMOS
Chipirones salteados sobre tinta de calamar y pimiento rojo
SEGUIMOS
Pulpo y taco de bacalao braseado con, crema de patata morada y aceite de pimentón
CONTINUAMOS
Lomo de buey con foie y salsa de boletus sobre tejas de patata
FINALIZAMOS
Copa de espuma de yogurt de oveja y confitura de frambuesa casera
Blanco. Nieva
Tinto. Dominio de €maldibarra
Surtido de panes
Café Dromedario
PRECIO.- 38.50€ IVA INCLUIDO
El TURISTA GOURMET EN MADRID YA TIENE SU WEB
www.GourmetMadrid.com se presenta en Fitur como la primera oferta de Internet dedicada al ocio y al turismo gourmet en la Comunidad de Madrid, combinando vino, gastronomía y cultura para disfrutar descubriendo sus sabores y su historia.
Gourmet Madrid , se convierte así en la única iniciativa empresarial especializada en ofrecer actividades que exploten la riqueza vinícola y gastronómica de las distintas comarcas de la Comunidad , en una puesta en valor de su trascendencia histórica incomparable. Esta repercusión es desconocida incluso para los mismos madrileños, que ignoran la existencia de bodegas centenarias que, hasta hace un siglo, nutrían los mesones y tabernas de Madrid, como queda reflejado en los textos de Quevedo, Lope de Vega o Cervantes o incluso en la lista de la compra de la Casa de Oficios de Mesa y Boca del Monasterio de El Escorial.
Gourmet Madrid apuesta por la calidad y el reconocido patrimonio artístico-cultural de la comarca, olvidado por los lugareños que se decantan a favor de otros destinos con más renombre de marca pero que no de historia o calidad. La premisa es que para disfrutar de un vino y una gastronomía excelentes y visitar viejos viñedos, no hay que irse lejos, sino que sólo hay que explorar el, a menudo, desconocido mundo rural a un paso de la ciudad.
Gourmet para nosotros no es solamente conocer los restaurantes de la ciudad con una estrella Michelín o las tiendas especializadas con productos elitistas. Consiste en saber también qué huertas nutren la cocina de temporada de Aranjuez, dónde tapear en Alcalá de Henares, dónde encontrar la mejor croqueta de la capital o dónde preparan una tortilla española con el huevo a medio cuajar en el momento. También incluye la recreación del recetario que paladeaba Quevedo por el viejo Madrid o el menú de la cena de Felipe II en El Escorial…
Todo esto y más es lo que trata de mostrar Gourmet Madrid a través de visitas a bodegas y pueblos, de jornadas gastronómicas con recetarios de diversos siglos, de descubrir los vinos madrileños y españoles de taberna en taberna por el Madrid antiguo, de cursos de introducción a la cata, de maridajes tan insólitos como históricos, tales como vino y chocolate (que se puso de moda en la corte de los Austrias cuando triunfaba el blanco de San Martín de Valdeiglesias), o vino contra cerveza (por impulso de Carlos V cuando fundó la primera fábrica de cerveza a orillas del Manzanares), y otras muchas iniciativas con las que Gourmet Madrid espera deleitar y sorprender a aquellos que lo deseen.
Durante la presentación en Fitur se sortearon cursos de cata a quién respondiese con presteza a preguntas como, ¿cuál es la uva autóctona y famosa en el XVII, presente en la actualidad de San Martín de Valdeiglesias?, ¿Cuáles son los platos de fritura por antonomasia de la feria de San Isidro?, ¿Qué tiene que ver Chinchón con el “gin tonic”?, ¿Qué molusco junto, al cocido y lo callos, se cocina “a la madrileña”?...
Para aprender y para divertirse: www.Gourmetmadrid.com
Gourmet Madrid es una iniciativa de Rutas de Vino S.L., agencia de viajes con larga experiencia en el sector del turismo especializado en vino y gastronomía e Instintos S.L., empresa especializada en patrimonio, ocio y cultura en la Comunidad de Madrid.
Esperamos que esta información sea de vuestro interés. Si necesitáis más información, no dudéis en poneros en contacto con nosotros.
Si recibís por error este e mail o no estáis interesados, contactad igualmente con nosotros.
Jaime Baeza
jaime@gourmetmadrid.com – www.gourmetmadrid.com
Tel: (+34) 917710282 - (+34) 606442868 – Fax: (+34) 947 069787
III JORNADAS DEL BACALAO EN LA POSADA REAL EL LINAR DEL ZAIRE
Burgohondo (Avila)
Burgohondo se encuentra en una zona privilegiada del Valle del Alberche, rodeado por el sur por la falda de la Sierra de Gredos, ofreciéndonos sus formaciones geológicas, botánicas y una abundante fauna que se puede observar en su estado natural
No hay que olvidarse tampoco del río Alberche, con sus bañaderos naturales, ideal para practicar deportes de navegación, pesca... Y la gastronomía, donde destacan sus melocotones, buque insignica de Burgohondo
Conozca más sobre este pueblo abulense
EL PORTON DE JAVIER, EN MARUGAN (SEGOVIA)
Menú especial fin de semana
6 y 7 de Febrero de 2010
Primero a elegir
Ensalada de aguacate, tomate y queso fresco
Judiones con morritos
Ravioles de setas con salsa de tomate
Pimientos rellenos gratinados
Segundo a elegir
Trucha comun a la segoviana con verduras
Bacalao al horno con cebolla confitada y pimiento asado
Bistec de buey con salsa de setas y patatas teja
Paletilla de cordero lechal asada y deshuesada
Postre a elegir
Tarta de dos chocolates
Helado de vainilla con chocolate caliente
Tinto agua y pan
Precio 15.00€
http://www.elportondejavier.com/
Marugán es un municipio de España, en la provincia de Segovia, comunidad autónoma de Castilla y León. Tiene una superficie de 28,99 km² con una población de 648 habitantes y una densidad de 22,35 hab/km².
Su altitud es de 957 m/nm, y dista 28 Km. de la Capital, formando parte de la Comarca de la "CAMPIÑA SEGOVIANA".
Conozca más sobre este pueblo segoviano
El ritual del corte del Jamón Ibérico
Recomendaciones de Consumo y Corte
Es Bien sabido que un buen corte de jamón se hace imprescindible para saborear en toda su intensidad las ricas características organolépticas de los jamones ibéricos de bellota con Denominación de Origen Guijuelo.
Herramientas idóneas: Un cuchillo de lamina ancha y fuerte para la preparación y limpieza del jamón, otro alargado tipo jamonero con la lamina fina y alargada para la extracción de las lonchas y por ultimo un jamonero para sujetar la pieza. Siempre hay que ser cautos y olvidar las prisas. Sólo la practica permitirá agilizar la labor.
- Para empezar hay que hacer una incisión profunda alrededor del jamón cercana a la pezuña, a la altura del codillo del jamón. Antes de colocar el jamón en el utensilio jamonero, hay que limpiar la pieza, retirando la corteza y el tocino por la zona elegida. Posteriormente se comienza a limpiar el jamón quitando el tocino con cortes rectos en dirección a la incisión realizada con anterioridad.
- Una vez preparado el jamón se coloca en el jamonero bien sujeto y se empieza a cortar lonchas grandes y muy finas, que contengan la parte grasa y la magra unidas. La dirección del corte ha de ser uniforme, bien hacia la pezuña o hacia abajo. Todo ello se ha de hacer con cuidado para que el corte sea recto y homogéneo.
- Las lonchas, que han de estar cortadas a temperatura ambiente alta a fin de que se produzca la fusión de la grasa de bellota, se servirán en un plato colocadas de forma ordenada.
- Finalizado este primer corte y para evitar que se seque, se puede recubrir el corte con las lonchas de tocino que en la preparación de la pieza hemos retirado.
LA TRUCHA DE RÍO CASTELLANA Y LEONESA
La trucha común es una especie autóctona que todavía tiene entidad en los ríos y arroyos de las montañas de Castilla y León, a lo que se suma la producción de las piscifactorías. Según un informe de la Organización de Productores Piscicultores, esta región cuenta con un alto potencial truchero a nivel europeo. La explicación: la acuicultura ha registrado una importante progresión. Se trata de un sector floreciente y con perspectivas de futuro porque ya está mecanizado y modernizado.
Las cifras de producción superan los ocho millones de kilos anuales, lo que representa la cuarta parte de la producción nacional y lo que sitúa a la Comunidad por delante de todas la regiones, excepto Galicia.
León y Burgos son las provincias que concentran la principal población de truchas, producto que entra de lleno en las cartas de los restaurantes de estas zonas, donde se sirve frita con panceta y jamón, o sola. También es común que se prepare al horno con un aliño de ajos, limón, perejil, cebolla y aceite. (Fuente: Alimentos tradicionales de Castilla y León-web turismo de Castilla y León)
Algunas recetas:
La garantía de calidad de la trucha de río está asegurada. Les presentamos cinco recetas elaboradas por cinco cocineros participantes en las jornadas que ESACUA organizó el pasado mes de octubre en A Coruña.
Receta de Oscar de la Calle, Venta Magullo (Segovia)
Receta de Héctor López, Restaurante España (Lugo)
Receta de Javier Rodríguez , Boketé (A Coruña)
Receta de David Marcano , Restaurante Goizeko Wellington (Madrid)
Receta de José Miguel Neves , Restaurante San Pelayo de Niembro (Llanes, Asturias)
Otras recetas sobre la trucha de río
Más información:
Trucha del Río (ESACUA)
ENSALADAS
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