Monte Nevado, casa jamonera centenaria y multigalardonada en los premios Alimentos de España del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, junto con el CIFP FELIPE VI, Centro Integrado en la Formación Profesional de grado medio y superior, han firmado un acuerdo marco de colaboración con el Campus del Jamón Monte Nevado, el primer centro en el mundo dedicado íntegramente a la investigación, la formación y la difusión de la cultura del jamón curado.
Gracias al acuerdo, los alumnos del CIFP FELIPE VI de los programas de Cocina, Gastronomía y Turismo, tanto de grado medio como superior, recibirán formación especializada en todos los aspectos relacionados con la producción del jamón curado. El programa formativo abarca, entre otros aspectos, la normativa sobre la industria del jamón, así como los conocimientos necesarios acerca del cerdo: genética, cría, alimentación, etc. Asimismo, los alumnos aprenderán acerca del proceso de curación del jamón, además de técnicas de corte a cuchillo y todo lo que conlleva la mejor forma de presentar este producto en cualquier restaurante para su degustación.
Posteriormente al acto de firma del acuerdo, el director provincial de Educación de Segovia, Diego del Pozo, pudo recorrer las instalaciones de 1.200 m2 del Campus del Jamón, que incluyen una sala especial equipada para enseñar el corte a cuchillo y a máquina (con más de 20 jamoneras), varias aulas de formación multidisciplinar, una cocina profesional preparada para la realización de formaciones con Showcooking y un laboratorio sensorial donde se avanza en la investigación de las características organolépticas del jamón curado. Asimismo, pudieron visitar el Aula Magna con aforo para más de 100 personas y la impresionante Bodega natural con más de 7.000 jamones.
Según Alejandro Olmos, director de Calidad e I+D+i de Monte Nevado, “con esta iniciativa queremos dar un impulso a la formación de los futuros profesionales de la restauración para que sean capaces de proteger y defender un producto que es expresión única de nuestra cultura y de nuestra historia, de tal forma que se contribuya a que el sector del jamón español siga ocupando un puesto privilegiado en la más alta gastronomía del mundo. Para Monte Nevado, liderar iniciativas pioneras como esta, a través de la cual seguimos apostando por la formación de profesionales al más alto nivel, es especialmente significativo para nosotros, sobre todo en el contexto próximo de la celebración de nuestro 125 aniversario”.
El director provincial de Educación de Segovia, Diego del Pozo, y el director de Calidad e I+D+i del Grupo Monte Nevado, Alejandro Olmos, han firmado un acuerdo de colaboración para la formacion de los alumnos del Centro Integrado de Formación Profesional (CIFP) FELIPE VI en todos los aspectos relacionados con el cerdo y el jamón curado
Con esta iniciativa se busca «remediar la escasa formación especializada en el mundo del jamón, producto gastronómico por antonomasia de nuestro país»
El Campus del Jamón de Monte Nevado es el primer centro multidisciplinar dedicado íntegramente a la investigación, la formación y la difusión de la cultura del jamón curado
Programa formativo desarrollado junto a un Comité de Expertos
El programa formativo del Campus del Jamón ha sido desarrollado de la mano de un Comité de Expertos integrado por chefs de amplia trayectoria y reconocimiento a nivel nacional e internacional.
Se trata de Jesús Sánchez del Restaurante Cenador de Amós*** (Villaverde de Pontones – Cantabria), Samuel Naveira del restaurante MU.NA* (Ponferrada – León), Óscar Molina del restaurante La Gaia* (Ibiza) y Mª José Martínez del restaurante Lienzo* (Valencia), quienes suman en total seis estrellas Michelin.
Algunos datos sobre la empresa Monte Nevado
Monte Nevado es una casa jamonera fundada en 1898, con sede en Carbonero el Mayor (Segovia), dedicada a la curación de jamones serranos, ibéricos y mangalicas (Hungría).
La empresa familiar comercializa, actualmente, más de 400.000 jamones al año y tiene presencia en más de 40 países. Cuenta con instalaciones en Segovia, La Rioja y Guijuelo (Salamanca), y delegaciones en Francia y EEUU.
Monte Nevado se especializa en jamones y paletas de larga curación y de la más alta calidad, elaborados mediante un proceso natural en el cual cada pieza es revisada y clasificada individualmente.
Se trata de la única marca que ha logrado subirse al podio de los Mejores Ibéricos de España en las dos últimas convocatorias del prestigioso Premio Alimentos de España que otorga el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (Ganador en 2018 y Finalista en 2020).
