Campus del Jamón de Monte Nevado, el primer centro en el mundo dedicado íntegramente a la investigación, la formación y la difusión de la cultura del jamón curado, ha lanzado el primer Barómetro sobre consumo y conocimiento del Jamón Ibérico en España, con el objetivo de dar a conocer los hábitos de consumo y la familiarización de los españoles con una de las grandes joyas de la gastronomía de nuestro país: el jamón ibérico.
Este estudio, pionero en el sector, desvela que el consumo de jamón ibérico está muy extendido entre la población española, con más de un 32 % que lo consume al menos una vez a la semana y 6 de cada 10 que al menos lo consume una vez al mes. Por zonas geográficas, se observa que la zona central de la península (Cáceres, Soria, Segovia, Ávila, Valladolid, Zamora, Salamanca, Guadalajara, Toledo, Cuenca, Ciudad Real, Madrid y Teruel) está a la cabeza en consumo de jamón ibérico en España.
Al mismo tiempo, el conocimiento acerca del jamón ibérico, su producción y elaboración, o sus valores y beneficios nutricionales sigue siendo todavía muy reducido: un 73 % de los consumidores españoles de jamón ibérico reconoce no saber nada o casi nada sobre la raza, las características o las denominaciones del ibérico.
El centro de España suspende en conocimientos sobre el jamón ibérico
El Barómetro sobre consumo y conocimiento del jamón ibérico en España revela que la población del centro del país demuestra tener un conocimiento superior sobre el jamón ibérico en comparación con otras regiones. En general, solo un 7 % de los españoles tiene muchos conocimientos sobre el jamón ibérico, mientras que el 17,4 % no sabe nada sobre el tema.
En la zona centro del país, el 55 % de los consumidores conoce cuál es el tiempo mínimo de curación del jamón ibérico (20 meses o más), pero apenas uno de cada cuatro sabe cuáles son las características que diferencian el jamón ibérico del serrano o a qué se denomina jamón ibérico de bellota. En cambio, un 28 % de os consumidores de la zona centro del país sí conocía que es la montanera (la última fase de la cría en la que el cerdo ibérico pasta en la dehesa y come bellota), frente al 17 % de los consumidores del norte de España o el 14 % del noreste.
Primer barómetro sobre hábitos de consumo y conocimiento del jamón ibérico en España, realizado por Campus del Jamón Monte Nevado:
Un 54,9 % de los españoles de la zona centro de España sabe cuál es el tiempo necesario de curación del jamón ibérico, aunque son los que menos conocen la raza de cerdo ibérico
El Campus del Jamón de Monte Nevado, en la localidad segoviana de Carboneero el Mayor, busca mejorar el conocimiento general existente en torno al jamón curado, además de ayudar, de forma directa, a los profesionales del sector en su formación específica acerca del producto gastronómico por excelencia de España
Más de un 65 % de los consumidores de la zona centro de España cuenta con un jamonero en casa y casi el 64 % afirma saber cortar jamón a cuchillo, siendo la zona en la que más población dice tener estos conocimientos, y a más de la mitad de los encuestados le gustaría mejorar sus conocimientos en esta materia.
Así se consume el jamón ibérico en el centro de España
En España, un 32,8 % de la población española consume ibérico todas las semanas, mientras que en el centro el 37,3 % de los consumidores afirma que consume ibérico con mayor frecuencia, especialmente como merienda (29 %) y cena (54,8 %).
En cuanto a las preferencias de compra, el Barómetro muestra que la mayoría de la población española adquiere habitualmente el jamón ibérico en el hipermercado o supermercado, bien loncheado y envasado (35,2 %) o cortado al momento por el charcutero (34,8 %), mientras que un 25,4 % de los consumidores compra una pieza entera para cortar en casa.
A la hora de decantarse por el producto, el precio y la procedencia y alimentación del cerdo son los principales aspectos a tener en cuenta cuando van a comprar, siendo la procedencia y alimentación especialmente relevantes para los consumidores frecuentes de jamón ibérico. Por grupos de edad, los más jóvenes se fijan principalmente en el precio a la hora de elegir la variedad de jamón, mientras que, entre aquellos consumidores que tienen un mayor conocimiento sobre el jamón ibérico la procedencia y alimentación del cerdo destaca como primer factor a la hora de elegir el producto.
El Barómetro recoge cómo los consumidores más jóvenes (menores de 35 años), en mayor medida desconocen cuál es la variedad de jamón que más consumen, mientras que, entre los grupos de más edad, el consumo de jamón ibérico es más frecuente.
“El barómetro nos muestra la falta de información y formación acerca del ibérico. Llevamos ya casi dos años apostando por elevar el conocimiento y la cultura del jamón con el Campus del Jamón, a través de múltiples actividades como cursos a profesionales, cursos de corte de jamón y diversas conferencias para acercar la cultura y el respeto al jamón ibérico.”, afirma Juan Vicente Olmos, director general de Monte Nevado. “Estos datos demuestran la necesidad de formar a los profesionales del sector de la hostelería y la restauración sobre un producto ampliamente extendido en España, y los propios consumidores están reclamando más información sobre él. Uno de los principales objetivos del Campus del Jamón ha sido cerrar ese vacío existente en la formación del jamón curado y, a través de los profesionales del sector, hacerla llegar a todo el público”.
El primer Barómetro sobre consumo y conocimiento del jamón ibérico en España ha sido elaborado por Madison CX, Insights & Analytics para Monte Nevado, sobre una muestra de 503 hombres y mujeres mayores de 18 años de todo el territorio nacional durante el mes de febrero de 2024.
