Cuando se hace turismo, el viajero o visitante suele observar lo que se va encontrando en su deambular: Iglesias, casas solariegas, edificios blasonados, monumentos, paisajes, espacios naturales, ríos, mares, océanos…. Igualmente, suele aprovechar en su ruta para ir escrutando dónde comer. Desde Revista Digital de Castilla y León, nos parece muy importante aportar a nuestros lectores algunos de los establecimientos dedicados a la alta restauración que, por su excelencia y bien hacer, están incluidos en la célebre Guía Michelín.
Guía Michelín – 6-: Gastrobodega Martín Berasategui, trabajo, respeto, honradez, compañerismo «Dejaros seducir por mis creaciones según el antojo del mar, el campo y las estaciones»
La Gastrobodega Martín Berasategui tiene como principios básicos de su cocina el trabajo, el respeto, la honradez y el compañerismo. Como lema esta indicación del maestro Berasategui: «Dejaros seducir por mis creaciones según el antojo del mar, el campo y las estaciones».
Un restaurante situado a 20 metros bajo tierra en una bodega del S.XV. Una auténtica experiencia gastronómica en plena DO Rueda, denominación cuyo territorio fundamental está compuesto por los viñedos y uvas verdejo de Valladolid pero también por una parte de las provincias límitrofes de Ávila y de Segovia.
En esta gastrobodega la gastronomía y el producto se respetan y se dan la mano, emergiendo como uno de los tesoros más preciados de Rueda y su entorno.
- La carta
En este maravilloso marco histórico donde nos encontramos, hemos creamos nuestra propuesta gastronómica basada en la cercanía, el trabajo y la humildad.
Nuestra carta y menú degustaciónse basa en el producto y las estaciones, refleja la identidad de esta tierra, una tierra de sabor, cultura e historia, pero con nuestro toque personal.
- Entrantes CARTA
- Pescados CARTA
- Carnes CARTA
- Postres CARTA
Tenemos cartas con información sobre alérgenos a disposición de nuestros clientes.
10% IVA incluido en los precios
- Menú Degustación
Berenjena, encina, alcachofa y aceituna (2024)
Ostra, mejillón y anchoa (2024)
Milhoja de anguila ahumada, foie y manzana caramelizada (1993)
Lechazo churro y lechuga oreja de mulo (2023)
***
Panes artesanos, nuestras mantequillas, sales y aceites (2024)
Trucha del Órbigo, espumoso de piparra y mahonesa de pepino (2024)
Tomate zamorano, gazpacho, sardina ahumada y queso de Rueda (2024)
Kokotxa de merluza, su pilpil y judia verde (2024)
***
Corvina salvaje, zamburiñas, hinojo y caviar (2024)
Pichón asado, pasta y trufa (2017)
***
Gin Fizz de pomelo rosa (2024)
Shiso verde, pistacho castellano y menta silvestre (2024)
Cremoso de cacao, helado de vino dorado y dulce de ajonegro de Portillo (2024)
***
Yogur de oveja de Rueda y mandarina. Pastel Ruso (2024)
Profiterol de vainilla y café. Bombón cítrico (2024)
Precio: 84 €
10% IVA incluido en los precios.
Tenemos cartas con información sobre alérgenos a disposición de nuestros clientes.
Reservas cuidan su prestigio de marca
Se requerirán datos de tarjeta de crédito para garantizar su reserva. La reserva se hará efectiva una vez recibida la confirmación, por parte del restaurante.
Cancelaciones o cambios escribiendo a info@gastrobodegamartinberasategui.com o llamando al 983 662 040.
Almuerzo: de 13:30 a 15:30h / Cena: de 20:30 a 22:15 Horario de cierre del restaurante: almuerzo 17:30 / cena 00:30 Abierto: martes, miércoles, jueves y domingo mediodía. Viernes y sábado mediodía y noche.
Se requiere un código formal de vestimenta. Caballeros calzado cerrado.
Restaurante no recomendado para niños menores de 10 años.
En caso de no poder asistir, la anulación de la reserva sólo será válida sí se hace por los medios mencionados anteriormente con al menos 24 horas de antelación (1-5 personas), 48 horas (6 a 12 personas). De lo contrario, sintiéndolo mucho, se cargará a la tarjeta de crédito suministrada 30 € por persona, no reembolsables.
Le informamos que en caso de comunicarnos datos sobre su salud o de las personas acompañantes, los mismos serán tratados exclusivamente para asegurar su seguridad en el restaurante.
Los poseedores de una tarjeta regalo tendrán que comunicar el código a la hora de realizar la reserva y respetar los horarios de los menús degustación
Mesas completas, hasta las 15:00h. servicio de comida y 21:30h. servicio cena
Máximo 10 personas por mesa.
- Enoturismo
En Rueda, localidad vallisoletana abrazada por viñedos de uva verdejo y sede de la conocida Denominación de Origen Rueda, la familia Yllera comenzó hace más de 50 años un humilde proyecto vitivinícola que, a través del tiempo, se ha convertido en mucho más: gastronomía, turismo y cultura del vino se unen en nuestra bodega para ofrecer experiencias únicas.
- Visita El Hilo de Ariadna
Adéntrate en el mundo del vino de una manera diferente. En esta experiencia diseñada para todos los públicos conocerás de primera mano los viñedos, disfrutarás de una degustación de vinos y aprenderás cómo la mitología griega y el mundo del vino se dan la mano en nuestra bodega mudéjar del siglo XV.
• Visita al viñedo
• Degustación de tres vinos
• Visita a la bodega subterránea
• Apta para niños
Horarios: de martes a domingo a las 11:00, sábados también a las 17:00.
Duración aproximada: 1h 45 minutos.
Precio: 20 €/persona
Niños mayores de 3 años: 10 €/niño.
- Visita El Hilo de Ariadna Legado
Viticultura, enogastronomía y patrimonio subterráneo, todo en uno. En esta experiencia podrás conocer en profundidad la cultura vitivinícola y los viñedos de la Denominación de Origen Rueda, piedra angular en la elaboración de nuestros vinos, para más adelante disfrutar de una degustación comentada de cuatro vinos maridados con una tabla de quesos de oveja artesanos y afinados. Por último, realizarás un viaje en el tiempo y descubrirás el patrimonio subterráneo de Rueda y el origen mitológico del mundo del vino.
• Visita al viñedo y jardín de variedades
• Degustación de cuatro vinos acompañados de una tabla de quesos artesanos
• Visita a la bodega subterránea
• Sólo adultos
Horarios: de miércoles a domingo a las 13:00
Duración aproximada: 2 horas
Precio: 30 €/persona
- Algunos datos sobre Martín Berasategui
Martín Berasategui nace en 1960 en San Sebastián. Su formación como cocinero y gran parte de su vida se relacionan con el Bodegón Alejandro, popular casa de comidas regentada por sus padres y su tía, situada en la parte vieja de San Sebastián, en el que obtuvo su primera Estrella Michelin.
Entre los 15 y los 27 años Martín visita Francia en sus días libres para formarse y adquirir conocimientos. En Bayona aprende con Jean Paul Heinard y en Anglet con André Mandion. En la charcutería ahonda de la mano de François Brouchican en la Villa de Ustariz y en la cocina con Bernard Lacarrau en el pueblo de Labatut. Pero, sobre todo, sería con Didier Oudill, profesional portentoso, primer jefe de cocina en el glamoroso balneario Les Prés D’Eugénie junto a Michel Guerard con quien toma contacto con la alta cocina. Y luego después con Alain Ducasse, en el restaurante Louis XV de Mónaco.
El prestigio de Martín Berasategui, el cocinero español con más Estrellas Michelin en territorio nacional y tercero a nivel mundial, despega de manera vertiginosa el 1 de mayo de 1993 al inaugurar junto a su mujer, Oneka Arregui, el Restaurante Martín Berasategui en Lasarte-Oria, a 7 Km de San Sebastián.
A los 6 meses de la inauguración consigue la primera Estrella Michelin; tres años después recibe la segunda y en la guía de 2002 le otorgan la máxima calificación de la emblemática guía, tres.
En la actualidad, suma 11 Estrellas Michelin: 3 en el Restaurante Martín Berasategui de Lasarte-Oria; 3 en el Restaurante Lasarte de Barcelona; 2 en el Restaurante M.B. de Tenerife, 1 en el Restaurante Oria de Barcelona, 1 en el Restaurante Ola Martín Berasategui de Bilbao y 1 en el Restaurante Etxeko Ibiza.
Por otra parte, encabeza la clasificación en la Guía Repsol, con 12 Soles.
Su trayectoria está salpicada de premios y reconocimientos de gran envergadura, como el Tambor de Oro de San Sebastián en 2005, el Doctor Honoris Causa otorgado por la Universidad François Rabelais de Tours en 2013, y en 2019 la Medalla de Oro al Mérito en Bellas Artes por el Ministerio de Cultura y Deporte de España, entre muchos otros.
Recientemente, Martín ha sido galardonado con el premio Chef Mentor de la Guía Michelin España & Portugal 2022 y su mítica expresión «GARROTE» ha sido incorporada al Diccionario Histórico de la RAE.
Y como colofón, tiene en el mercado más de una veintena de publicaciones editadas.
- Localización de la Gastrobodega Martín Berasategui en Rueda (Valladolid)
Opinión de la Guía MICHELIN
¿Podemos degustar la cocina del maestro Martín Berasategui a 20 metros bajo tierra? Sí, es posible, pues el chef se ha hecho cargo de la propuesta gastronómica de El Hilo de Ariadna, una increíble y laberíntica bodega del s. XV que se oculta bajo la localidad vallisoletana de Rueda. Carta de cocina actual, delicada y coherente, siempre en base a un magnífico producto. La oferta de vinos se limita a los de Yllera (los propietarios de la bodega) y… ¡cuentan con interesantes actividades enoturísticas!
Instalaciones y servicios
- Acceso para personas con movilidad reducida
- Aire acondicionado
- Información
- +34 983 66 20 40
- Horario
Avenida Mariano Ruiz Rodríguez 1,
47490 Rueda, Valladolid
