Restaurantes de Castilla y León en la Guía Michelín – 18: Caleña, una joven gastronomía en La Casa del Presidente de Ávila

Cuando se hace turismo, el viajero o visitante suele observar lo que se va encontrando en su deambular: Iglesias, casas solariegas, edificios blasonados, monumentos, paisajes, espacios naturales, ríos, mares, océanos…. Igualmente, suele aprovechar en su ruta para ir escrutando dónde comer. Desde Revista Digital de Castilla y León, nos parece muy importante aportar a nuestros lectores algunos de los establecimientos dedicados a la alta restauración que, por su excelencia y bien hacer, están incluidos en la célebre Guía Michelín. 

Guía Michelín – 18-: Restaurante Caleña, un restaurante Michelin en La Casa del Presidente de Ávila

Desde el Restaurante abulense Caleña declaran que «somos un equipo joven, lleno de energía y con muchas ganas de aportar y aprender. Queremos darle un aire fresco a la alta gastronomía y hacer de la excelencia algo que sorprenda y conecte. Amamos lo que hacemos; nos llena de felicidad y nos recarga recibir a nuestros clientes, verlos disfrutar, reír, cerrar negocios y compartirnos su feedback. La hostelería es nuestra fuente de energía, lo que nos hace sentir completos y plenos. Como equipo, somos amigos y profesionales, siempre apoyándonos y aprendiendo unos de otros, dejando los egos a un lado para formar una comunidad donde todos sumamos.»

Viene de grandes restaurantes donde han visto y aprendido tanto de lo que les gusta a ellos como de lo que no quieren repetir. Gracias a esas experiencias, han decidido crear una forma de vida y de hostelería que respire valores, diversión, esfuerzo y autenticidad.

Cocinan platos ricos, tradicionales y a fuego lento, con esa esencia que les apasiona, y sirven con cariño, cercanía y respeto. Este propósito lo comparten todos en Caleña, y juntos se hacen fuertes para llevarlo adelante.

«Estamos aquí para darle un giro a la alta gastronomía: Algo más cercano, natural, un lugar para todos y para disfrutar juntos. Nuestra cocina es para compartir: platos al centro de la mesa, para disfrutar en buena compañía. Queremos que Caleña se convierta en vuestro lugar favorito, tanto como lo es para nosotros», concluyen Diego y Cristina, quienes junto al resto de su equipo cada día ponen sobre la mesa unos platos y unas combinaciones gastronómicas que son el resultado de sus aprendizajes en otros restaurantes de calidad excelente como Abdía Retuerta o Barros, el restaurante abulense, con estrella Michelin, que fue el último al que prestaron su sabiduría culinaria, a pesar de su extrema juventud.

Su carta se integra, entre otros, de los siguientes platos:

• Con las manos
• Croqueta de cecina
• Gilda de Caleña
• Katsu-sando de berenjena, salsa tartara y rúcula
• Empanadilla de lechazo y mojo castellano  

• Brasas y pinchos

• Chipirón de anzuelo, cebolla tierna y tinta negra

  Morro de cerdo, ostra y kimchee de nabo

  Pincho de pollo adobado al carbón

  Pincho de lechazo al sarmiento

  Chuleta de vaca 45 días maduración

   

  Crudos y escabeches
  Higo, sardina y capuchina

  Bonito, salpicón y encurtidos

  Langostino de Medina al estilo “Jipijapa”

  Tiradito de corvina, melón y maíz  

   

  Huerta de verano

  Tomate, verdolagas y presa de cerdo ibérico

  Berenjena china, papada y pico de gallo

  Judía verde, torrezno de Ávila, yema de huevo y queso canto viejo

  Tortilla de bacalao, pimientos asados y flor de calabacín

   

  Postres

  Carro de quesos de Castilla y León

  Achicoria, bourbon y chocolate blanco

  Melocotón, lima y aceite de oliva

  Cucurucho de waffle y helado de pistacho

  Melón, hierbabuena y caviar cítrico  

Opinión de la Guía MICHELIN sobre Caleña, en Ávila