Cuando se hace turismo, el viajero o visitante suele observar lo que se va encontrando en su deambular: Iglesias, casas solariegas, edificios blasonados, monumentos, paisajes, espacios naturales, ríos, mares, océanos…. Igualmente, suele aprovechar en su ruta para ir escrutando dónde comer. Desde Revista Digital de Castilla y León, nos parece muy importante aportar a nuestros lectores algunos de los establecimientos dedicados a la alta restauración que, por su excelencia y bien hacer, están incluidos en la célebre Guía Michelín.
Guía Michelín – 21-: Restaurante Barro, «donde la alimentación es un ritual acogedor rutinario»
Tenemos la suerte de dedicarnos a la actividad más esencial, la que nos convirtió en humanos. En Barro entendemos la alimentación como un ritual rutinario, como un gesto acogedor, como recibiros en casa. Pensamos mucho en cómo abrazar la gastronomía en la que creemos, la que nos emociona, la que llevamos dentro. Volver es la manera de plasmar nuestra visión. De darle protagonismo a la casa que nos vio nacer mirando a través de una grieta por la que asoma el futuro. Un único menú de 15 pases con la posibilidad de añadir platos extra al llegar a la mesa, manifiesta Carlos Casillas Hernández, responsable de ‘Barro’.
Hablan de equilibrio, de producto, de narrar lo que a diario observan las decenas de personas que hacen Barro. Con los mismos ojos, pero una mirada diferente. Con la creatividad y la sensibilidad como ejes y la técnica como herramienta a su servicio.
- Tipos de Menús
- Menú Querer 150 €
Un acercamiento de minimalismo naturalista a la cocina de Barro
- Menú Quererse 180 €
La opción más larga de nuestra propuesta, con el producto como protagonista
Incluye todos los platos del menú Querer
- Menú de Caza y Otoño 65 €
Un menú más corto de temporada con la caza y las setas en primer plano
Incluye la opción de platos extra de temporada. Sólo disponible jueves comidas, cenas y viernes comidas
Opinión de la Guía MICHELIN sobre Barro, una estrella Michelín, por su cocina de gran nivel, en Ávila
Producto local con conciencia ecológica, una filosofía que apuesta por el desperdicio cero, vajilla artesanal, promoción de pequeños productores cercanos… Esta casa, hoy en un almacén de harina bicentenario que ha sido muy bien recuperado, siempre defiende una idea: «Cocinar el pasado desde el presente, pero con la mirada puesta en el futuro».
El local, con la cocina abierta a la sala y unas maravillosas vistas a las murallas desde la ribera opuesta del Adaja, está llevado por el abulense Carlos Casillas y busca sorprender.
Su propuesta, que entiende la gastronomía como un «ecosistema vivo», toma cuerpo a través de dos elaborados menús degustación (Querer y Quererse) planteados, según sus propias palabras, como «un acercamiento de minimalismo naturalista a la cocina de Barro». ¿Curiosidades? Los platos, en constante evolución, siempre procuran contarnos historias del entorno próximo y sus cambios, naturales o provocados, a lo largo del año.
Carlos Casillas Hernández, regente de Barro:
«Tenemos más de 60 productores locales con nombres y apellidos, hacemos nuestro propio vino en base a una viña que hemos recuperado de 1907 e intentamos reducir nuestra huella de carbono mediante la reforestación, apostando por la plantación de cultivos ancestrales»
- Instalaciones y servicios
- Acceso para personas con movilidad reducida
- Aire acondicionado
- Bonita Vista
- Carta de vinos atractiva
- Aceptan las tarjetas bancarias habituales
- Localización del Restaurante Barro, en Ávila
- Horario
- Apertura de jueves a domingo.
- horario de comidas 13:00
- horario de cenas 20:00
- Atención telefónica de jueves a domingo de 10:30 a 13:00 y de 18:00 a 20:00
Más información
Ctra. Salamanca, 4
05002 Ávila, España
Reservas: +34 680 25 03 43
Castilla y León se queda con 19 restaurantes con una 1 estrella Michelin al finalizar el año 2025
Castilla y León pierde 1 estrella en el firmamento de la Guía Michelin al pasar de 20 a 19 restaurantes con el prestigioso astro, tras el traslado de Baluarte en Soria, con lo que se queda sin esta distinción. Tras 18 años en activo, Óscar García ha cerrado definitivamente Baluarte, el restaurante situado en la calle Caballeros, de la capital soriana, y anuncia su traslado a la localidad también soriana Vinuesa para abrir en febrero de 2026 un nuevo proyecto bajo el nombre de Baluarte Quintanarejo. Una apuesta marcada por el regreso a sus raíces y por el deseo de priorizar la libertad creativa y la felicidad de sus clientes.
Castilla y León pierde 1 estrella en el firmamento de la Guía Michelin al pasar de 20 a 19 restaurantes con el prestigioso astro, tras el traslado de Baluarte en Soria, con lo que se queda sin esta distinción. De esta forma, el listado queda conformado de la siguiente forma: Ávila (Barro); Burgos (Cobo Evolución y Ricardo Temiño en la capital y Alejandro Serrano y Erre de Roca en Miranda de Ebro); León (Cocinandos y Pablo en la capital leonesa y Mu.na en Ponferrada); Salamanca (En La Parra y Víctor Gutiérrez, en la capital); Soria (La Lobita en Navaleno); Valladolid (Alquimia y Trigo en la capital, Ambivium en Peñafiel, La Botica en Matapozuelos, Taller Arzuaga en Quintanilla de Onésimo y Refectorio en Sardón de Duero); y Zamora (El Ermitaño en Benavente y Lera en Castroverde de Campos).
Castilla y León pierde 1 estrella en el firmamento de la Guía Michelin al pasar de 20 a 19 restaurantes con el prestigioso astro, tras el cierre de Baluarte en Soria, el pasado mes de noviembre, perdiendo esta distinción
Las provincias de Palencia y de Segovia ya no tienen restaurantes con estrella Michelin.
Bib Gourmand
Este año la selección presenta un total de 204 restaurantes Bib Gourmand, con 29 novedades, de las que 3 se ubican en Castilla y León: Caín en Nava del Rey (Valladolid), La Trébede en Pobladura del Valle (Zamora) y Bambú en Salamanca.
