Cuarenta y un alumnos y tres profesores de la prestigiosa facultad gastronómica Basque Culinary Center, centro de formación, investigación e innovación ubicado en San Sebastián donde se forjan los que serán los futuros cocineros de los mejores restaurantes del mundo, llevan desde el pasado lunes conociendo de cerca la calidad del sector agroalimentario de Castilla y León.
Los estudiantes, los expedientes más brillantes de tercer curso del grado de Gastronomía y Artes Culinarias de la primera Facultad de Ciencias Gastronómicas de España que proceden de países de todo el mundo, están descubriendo de primera mano cómo se elaboran de los alimentos y vinos de la Comunidad gracias a un acuerdo de colaboración entre esta institución y Tierra de Sabor.
El principal objetivo de este viaje es acercarse al sector primario y testar la variedad y de productos además de descubrir las distintas posibilidades de transformación de los alimentos y la cuidada elaboración de los vinos de Castilla y León.
La primera parada de esta visita les llevó el pasado 3 de febrero a descubrir el trabajo que se lleva a cabo en la finca trufera Arotz y en sus instalaciones de Navaleno, en la provincia de Soria. A continuación descubrieron los secretos de elaboración de algunos de los grandes vinos de la Comunidad, adentrándose en las bodegas Dominio de Atauta, en la localidad de Atauta (Soria) y El Lagar de Isilla, en Aranda de Duero (Burgos).
Igualmente, han visitado la empresa de morcillas La Ribera en Sotillo de la Ribera (Burgos), a continuación han conocido las bodegas Alonso del Yerro, en la localidad burgalesa de Roa, Pago de Carraovejas, en Peñafiel (Valladolid) y Vega Sicilia, también en la provincia de Valladolid. En ellas han podido conocer el proceso de elaboración del vino, aprender novedosas propuestas enogastronómicas y descubrir los trabajos más vanguardistas en el viñedo.
Su estancia en la región ha continuado por las instalaciones de Moralejo Selección en Arcenillas (Zamora) donde se adentraron en el mundo del lechazo. A continuación, pudieron comprobar las técnicas para la elaboración de los quesos de Vicente Pastor, empresa ubicada en la localidad zamorana de Morales del Vino.
Posteriormente, los jóvenes estudiantes de cocina se desplazaron a la cuna del ibérico, Guijuelo (Salamanca), donde visitarán fábricas como La Hoja del Carrasco, en la que podrán ver de cerca la elaboración de sus afamados jamones y embutidos para finalizar su periplo por la agroalimentación de Castilla y León, fueron a Cascajares, situada en Dueñas (Palencia), donde los jóvenes pudieron ver la cuidadosa preparación de los platos elaborados por esta empresa, conocida por su famoso capón, pero que ha sabido diversificar su producción con platos precocinados tan variados como la pularda trufada al horno, el pavo asado, el desmigado de buey o el cordero lechal, entre otros.
Para finalizar su viaje de estudios, conocieron las prestaciones de la planta de procesos del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (Itacyl) y las investigaciones que se llevan a cabo en este espacio para ayudar a innovar a las empresas del sector agroalimentario; además, pudieron disfrutar de una visita a la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid, donde tuvieron la oportunidad de cambiar impresiones con algunos cocineros de la Comunidad y degustar una selección de productos de Castilla y León.
