Castilla y León continúa reforzando su apoyo a las razas autóctonas bovinas por su valor añadido y su atractivo para los jóvenes

El pasado 18 de marzo se celebró, en Ciudad Rodrigo (Salamanca), la 4ª edición de las Jornadas de la Carne de Buey Morucho de Bellota, foro en el que Castilla y León, a través de su consejera de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, María González Corral, confirmó su compromiso con la defensa y conservación de las razas autóctonas de la comunidad por su valor para generar oportunidades de futuro en el medio rural.  

 

El sector vacuno de carne es un sector estratégico para Castilla y León, ya que región es un referente absoluto del sector en España al asumir ya el 17,5% de la producción de carne, dos puntos más que 2021.

 

Además, es un sector capaz de atraer a los jóvenes, como se ha demostrado en la última convocatoria de incorporación, ya que de los 673 beneficiarios, 148 se han sumado con un proyecto ganadero de bovino de carne.  

 

Estos datos justifican el apoyo de Castilla y León con ayudas a los ganaderos damnificados por la Enfermedad Hemorrágica Epizoótica (EHE) durante el último trimestre del pasado año 2024, además de las ayudas para la modernización de las explotaciones y cebaderos e  incorporación a la intervención medioambiental incluida en el PEPAC para el mantenimiento de razas autóctonas. Igualmente, cabe recordar las ayudas a 700 explotaciones para incentivar la cría e inscripción de animales en los libros genealógicos de cada una de las razas.

 

En concreto, la provincia de Salamanca ha sido la segunda con más subvenciones concedidas al registrar 148 ayudas por valor de 438.000 euros. Entre ellas destacan 97 explotaciones de raza Morucha, que han inscrito 789 animales con una ayuda de 284.000 euros.  

Carne de raza morucha 

En las jornadas de Carne de Buey Morucho de Bellotas e destacaron las características de la raza Morucha por la calidad de su carne y también por su rusticidad, sobriedad y su adaptación a un manejo en extensivo en la dehesa.  El censo de la raza asciende a 15.672 cabezas de la variedad cárdena y 5.000 de la variedad negra, con más de 185 ganaderías, el 95% en Castilla y León.  

 

Subrayar una referencia a los proyectos de investigación que, sobre la carne de buey, tiene en marcha el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACyL) a través de la Estación Tecnológica de la Carne.  

 

El primero de ellos es el denominado ‘Despibuey’, en desarrollo hasta el año 2026. Su objetivo es conocer las características físicas y químicas responsables de la calidad de la carne de buey para adecuar su proceso de maduración y tratamiento culinario en función de la parte de la canal a la que pertenezcan las piezas. 

 

En segundo lugar, se encuentra el estudio del efecto de la congelación y almacenamiento posterior en carne y productos cárnicos de vacuno mayor sobre su calidad una vez descongelado, en colaboración con la empresa familiar organizadora de las jornadas. 

 

Y, en tercer lugar, también en colaboración con Sajesa Anciones y Funtional Nutrición Animal, el estudio sobre el efecto de la inclusión de lecitina de soja en la dieta de bueyes y terneras sobre la calidad de la carne y de la grasa y su evolución durante la maduración.

 

Los resultados han demostrado que esta práctica mejora sustancialmente tanto la calidad nutricional como sensorial del producto. 

 

Otro elemento que la Junta pone a disposición de las asociaciones de criadores de razas autóctonas es el Centro de Selección y Reproducción Animal (CENSYRA) que, ubicado en la localidad leonesa de Villaquilambre, trabaja para preservar la variedad mediante la congelación de muestras de los machos de estas razas.

 

La selección de los animales la realiza la asociación con su director técnico y el Centro Cualificado de Genética y las muestras de los animales elegidos pasan al Banco de Germoplasma para ser utilizados por los integrantes del colectivo.  

 

En concreto, en la actualidad hay guardadas 8.887 muestras de nueve animales donantes, en la variedad Cárdena de Morucha, y 7.126 procedentes de diez animales donantes en la variedad Negra, además de 58 embriones, 29 de cada variedad. 

 

Tras la inauguración de las Jornadas de la Carne de Buey Morucho de Bellota, la consejera visitó la finca Las Carboneras (fotos) de pura raza Morucha en la localidad de Carpio de Azaba, acompañada por el presidente de la Diputación de Salamanca, Javier Iglesias; el alcalde de Ciudad Rodrigo, Marcos Iglesias, y el director general de Producción Agrícola y Ganadera, Rubén Serrano.

Algunos datos sobre las razas bovinas autóctonas de Castilla y León

Castilla y León tiene una geografía tan variada que dispone de numerosos y diferentes recursos naturales para el aprovechamiento directo de la razas ganaderas, desde las rastrojeras y dehesas a los pastos de alta montaña los diferentes ecosistemas son aprovechados tanto por razas ganaderas autóctonas de Castilla y León como por razas foráneas.

 

La normativa básica está establecida en la Unión Europea por El Reglamento (UE) 2016/1012 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 8 de junio de 2016, relativo a las condiciones zootécnicas y genealógicas para la cría, el comercio y la entrada en la Unión de animales reproductores de raza pura, porcinos reproductores híbridos y su material reproductivo, y por el que se modifican el Reglamento (UE) n.º 652/2014 y las Directivas 89/608/CEE y 90/425/CEE del Consejo y se derogan determinados actos en el ámbito de la cría animal («Reglamento sobre cría animal»).

 

A nivel nacional está regulada por el Real Decreto 45/2019, de 8 de febrero, por el que se establecen las normas zootécnicas aplicables a los animales reproductores de raza pura, porcinos reproductores híbridos y su material reproductivo, se actualiza el Programa nacional de conservación, mejora y fomento de las razas ganaderas y se modifican los Reales Decretos 558/2001, de 25 de mayo; 1316/1992, de 30 de octubre; 1438/1992, de 27 de noviembre; y 1625/2011, de 14 de noviembre.

 

La última actualización del catálogo de razas viene reflejada en el Real Decreto 527/2023, de 20 de junio, por el que se modifican el anexo I del Real Decreto 45/2019, de 8 de febrero, para actualizar el Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España, y el anexo II, de codificación de razas, del Real Decreto 429/2022, de 7 de junio.

 

De acuerdo con dicha actualización las razas autóctonas de Castilla y León se clasifican según se indica en la siguiente tabla: