Por primera vez, el número de ganaderos españoles que declaran entregas de leche cruda a compradores (industria, cooperativas, SAT…etc.) son menos de 9.000, mientras que el número de empresas compradoras también es inferior a 300, según recoge el boletín del mes de julio del Sistema de Información del Sector Lácteo (Infolac) del MAPA que figura anexo a esta noticia para su consulta.
De los datos publicados en el boletín, cabe concluir que Castilla y León tiene un sector lechero suficientemente dimensionado y sólido por cuanto siendo la 4ª comunidad autónoma en número de ganaderos, sin embargo, alcanza el 2º puesto en producción y entrega de leche cruda a mitad del año 2025, habiendo mejorado los datos de 2024, salvo el del número de ganaderos vendedores, lo cual paradójica y aparentemente, es una buena noticia para el resto por la mayor fortaleza adquirida por el sector, más allá de la continua pérdida de ganaderos activos por jubilación, por falta de rentabilidad o por cualquier otro motivo, sin que se produzca la reposición de esos ganaderos, lo cual confirma la ncesidad de buscar nuevos repobladores que deseen dedicarse a la ganadería vacuna con los nuevos parámetros de modernización de las explotaciones, dada su productividad y buena salud, puesto que el precio medio supera el precio medio nacional, aunque sea ligeramente.
A nivel nacional, las entregas se redujeron por séptimo mes consecutivo en el año durante julio, y fueron un 1,3% inferiores, con 620.437 toneladas, a las de ese mismo mes de 2024.
Por el contrario, en Castilla y León, las entregas se incrementaron a finales de julio de 2025, con 109.135 toneladas de leche cruda frente a las 103.689 de finales de agosto de 2024, lo cual supone un incremento de producción del 5,25%. Cabe recordar que Castilla y León es la segunda comunidad autónoma de España en producción y entrega de leche cruda de España, por detras de Galicia que, por el momento, resulta inalcanzable, al casi doblar la producción y entrega de Castilla y León.
El valor medio de la producción bruta de un ganadero de Castilla y León es 2,67 veces màs alto que el valor medio nacional por ganadero, 92.835,62 € en Castilla y León vs 37.796,04 € en España
No obstante, el número de ganaderos continúa disminuyendo en más de un 5%, más del doble que a nivel nacional
En el acumulado de los siete primeros meses del año suman 4,396 millones de toneladas, un 1,6% y 71.000 toneladas menos que en el mismo periodo del pasado año.
El importe medio declarado por la compra de leche cruda de vaca repuntó en julio hasta los 0,502 €/litro, tras bajar hasta los 0,496 €/litro, un mes antes, repitiendo el precio medio que ya se había alcanzado durante el mes de mayo. Es previsible que con la fuerte ola de calor que se produjo en el pasado mes de agosto, las entregas vuelvan a reducirse en dicho mes, al producir las vacas menos leche de lo que sería habitual en un mes en que se reduce ya de por sí la producción lechera.
Las calidades bajaron también en julio, desde 3,70% de porcentaje medio de materia grasa a nivel nacional a 3,67% y de 3,30% de porcentaje medio de proteína, a 3,29%.
Por su parte, el número de compradores perforó el suelo de los 300, a nivel nacional, y bajaron en 10 durante julio pasado con respecto al mes anterior, desde 305 hasta 295, mientras que, como se esperaba también el número de ganaderos con suministro de leche cruda de vaca a compradores no resistió el embate, quedando ya en menos de 9.000, en concreto en 8.951 productores, con un descenso del 1% mensual y 91 ganaderos menos, a razón de una media de cerca de 3 ganaderos menos por día.
Sin embargo, en Castilla y León el número de compradores se mantuvo, prácticamente, estable en 40 a lo largo de todo el año de referencia, si bien en el mes de noviembre hubo 42 compradores de la leche cruda de los productores de Castilla y León, bajando casi un 5% el número de compradores. Respecto al número de ganaderos que han realizado entregas de leche cruda, sí ha descendido el número de ganaderos de 659 al comienzo del año de referencia en agosto de 2024 a 616 ganaderos registrados a finales de julio de 2025, lo cual supone una disminución relativa del 6,52%, más del doble que el indicador nacional.
En relación al mes de agosto de 2024, el número de ganaderos de vacuno de leche con entregas bajó en casi un 6,1% y en 581 ganaderos, bien por cese de actividad por jubiliación, por cambio de negocio o por cierre de actividad debido a la falta de rentabilidad en esta actividad económica.
Sobre el importe medio declarado por la leche de vaca, de 0,502 €/litro, estuvieron por encima 12 CC.AA.: Canarias (0,636 €/l), Andalucía (0,532 €/l); Castilla y León (0,524 €/l); País Vasco (0,524 €/l); Castilla-La Mancha (0,520 €/l); Comunidad Valenciana (0,519 €/l); Región de Murcia (0,517 €/l); Aragón (0,512 €/l); Cantabria (0,510 €/l); La Rioja (0,510 €/l); Extremadura (0,509 €/l), y Comunidad de Madrid (0,508 €/l).
Repitió el precio medio nacional, Aragón (0,502 €/l) y se situaron ya por debajo del mismo otras 4 CC.AA. de Navarra (0,501 €/l); Cataluña (0,496 €/l); Galicia (0,483 €/l), e Illes Baleares (0,463 €/l).
El precio medio de julio de 2024 fue un 6,13% superior al precio medio (0,473 €/l) de ese mismo mes de 2024, pero estuvo un 5,28% por debajo de la media (0,530 €/l) de ese mes de 2023, pero por encima en un 8,42% del precio medio (0,463 €/l) de julio de 2022 y prácticamente un 50,3% del precio medio (0,334 €/l) de ese mes de 2021.
Este precio medio se vio influenciado por el hecho de que Galicia concentró entre enero y julio de este año un 41% del total de las entregas de leche cruda a compradores, con algo más de 1,81 millones de toneladas, seguido de Castilla y León (12%), con 536.681 t; Cataluña (10%), con 450.498 t; Andalucía (8%), con 330.625 t; Asturias (7%), con 296.645 t; Cantabria (5%), con 223.608 t), etcétera.
A modo de conclusión, se puede establecer un índice sintético o agregado integrador de todos los demás cual es el del índice de productividad por ganadero.
Dicho índice relaciona el valor de la leche cruda entregada, calculada según su producción bruta con el precio medio resultante a nivel nacional o por comunidad autónoma.
Así, para determinar el valor medio de productividad por ganadero español, en el mes de julio de 2025, se ha de tener en cuenta los 311.459.374 € del valor de la producción de la leche cruda en dicho mes (en relación a 620.437 toneladas declaradas por compradores de leche cruda) calculados con el valor del precio medio por litro entregado, que en ese mes en España fue de 0,502 €/litro, Una vez determinado el valor de la producción de leche cruda en el mes de julio si lo relacionamos con el número de ganaderos (8.951) que efecturaron entregas de leche cruda en julio de 2025, tendremos el valor medio de productividad por ganadero, que en España asciende a 34.796,04 €, al mes.
En lo que respecta a Castilla y León, los valores medios a tener en cuenta del mes de julio de 2025 son los siguientes:
- Leche declarada por compradores: 109.135 toneladas
- Precio medio: 0,524 €/litro
- Valor de la producción declarada bruta: 57.186.740 €
- Número de ganaderos que realizaron entregas; 616
- Valor medio por ganadero: 92.835,62 €
Las conclusiones son obvias, pero la más importante es que, en terminos generales, el valor medio de la producción bruta de un ganadero de Castilla y León es 2,67 veces màs alto que el valor medio nacional por ganadero. Otro día analizaremos los costes de explotación media para establecer el índice de productividad por ganadero productor de leche cruda de vaca.
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