La histórica ciudad de Granada se convertirá en el corazón internacional del sector jamonero en 2026 por la celebración del XIII Congreso Mundial del Jamón (CMJ), que tendrá lugar en el Parque de las Ciencias de Andalucía en Granada del 28 al 30 de abril, con la colaboración de todas las instituciones locales y regionales.
Este evento, único en el mundo, reunirá a los mejores expertos, productores, investigadores y líderes del sector en un ambiente vibrante donde la tradición, la innovación y la pasión por el jamón se darán la mano para marcar el futuro de este producto estrella de la gastronomía española.
Organizado por el Instituto Internacional del Jamón (Interham), institución promovida por la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE) y la Federación Empresarial de Carnes e Industrias Cárnicas (FECIC), el CMJ se conforma como la cita bienal imprescindible para compartir e intercambiar avances tecnológicos, fortalecer alianzas y desarrollar colaboraciones entre todos los operadores del sector.
Para Julio Tapiador, presidente del Interham, «este congreso es mucho más que un punto de encuentro; es el motor que impulsa la innovación, la sostenibilidad y la internacionalización del jamón español». «Desde Interham estamos trabajando para que este evento sea el escaparate global donde se forjan las ideas y alianzas, que llevarán al jamón a conquistar nuevos paladares en todo el mundo y Granada es el escenario perfecto para ello».
Del 28 al 30 de abril de 2026, el Parque de las Ciencias de Andalucía albergará el 13º Congreso Mundial del Jamón, un evento bienal organizado por el Instituto Internacional del Jamón (Interham), que reunirá a los principales interlocutores de este sector a nivel nacional e internacional
Granada es una zona donde la producción de jamón tiene gran importancia para el medio rural y un ejemplo de lo que aporta la producción ganadero-jamonera a la economía de las regiones productoras
Granada destaca como una de las provincias andaluzas con mayor arraigo en la producción de jamón curado, especialmente en la emblemática comarca de la Alpujarra, reconocida por sus secaderos situados a más de 1.200 metros de altitud. El clima frío y seco de la zona ofrece unas condiciones excepcionales para el curado de jamón de alta calidad, en algunos casos protegido por la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Jamón de Trevélez o la Marca de Garantía Jamón de la Alpujarra.
A pesar de su tamaño relativo dentro del conjunto andaluz, la industria cárnica de Granada consolida su papel como uno de los motores del tejido agroalimentario provincial, con una cifra anual de fabricación de elaborados cárnicos que supera los 160 millones de euros. Este volumen sitúa a Granada como uno de los polos de producción más relevantes del sector en Andalucía, respaldado por la calidad de sus materias primas, la tradición de sus secaderos y una creciente capacidad de innovación.
La provincia cuenta además con un entorno agroalimentario favorable que ofrece oportunidades para la innovación, sostenibilidad y mejora continua en el sector cárnico. Todo ello refuerza el posicionamiento de Granada como referente en calidad, especialmente en productos curados, y garantiza el potencial de crecimiento de una industria que es al mismo tiempo económica y cultural.
Interham cuenta con el respaldo de destacados colaboradores tales como Interporc, Asici e Incarlopsa como Main Sponsors; además de Salins y Pacisa como Plata, mostrando así su firme compromiso con la promoción y puesta en valor del sector jamonero.
Durante tres días, Granada vibrará con ponencias y debates sobre las últimas tecnologías en producción y curación de este alimento, los retos del comercio internacional, la sostenibilidad y el bienestar animal, las tendencias de consumo, la nutrición y salud, así como las estrategias de marketing que consolidan al jamón como un producto gourmet de referencia mundial.
El sector del jamón curado exportó 60.846 toneladas en 2024
El Consorcio del Jamón Serrano Español (CJSE) da a conocer las cifras de exportación de jamones y paletas curados españoles durante el año 2024, según datos obtenidos de la AEAT. En dicho periodo se exportaron un total de 60.845,70 toneladas, frente a las 59.838,25 toneladas exportadas en 2023; lo que ha supuesto un incremento del 1,68 % en términos de volumen. Asimismo, el sector llevó a cabo exportaciones por un valor total de 734.645.988,83 euros, lo que ha implicado un aumento del 11,77 % con respecto al año anterior.
Por su parte, el precio medio del kilo de jamón ha aumentado en un 9,92 % durante este período al situarse en 12,07 euros en relación a 2023, cuando era de 10,98 euros/kg. En la Unión Europea, éste se situó en 11, 20 euros frente a los 14,02 euros de los Países Terceros, conllevando un ascenso del 10,55% y del 6,24%, respectivamente.
Este aumento del precio medio en los Países Terceros se explica porque existe una menor competencia, se suele trabajar con agentes intermediarios y además los costes de envío son también mayores.
Álvaro Díaz de Liaño, director de Marketing y Promoción del Consorcio del Jamón Serrano Español, destaca que, “gracias a la intensa labor de difusión y al firme compromiso con la exportación de productos de alta calidad, el sector ha conseguido superar los buenos resultados obtenidos en 2023, especialmente en valor. Aunque los retos del sector son altos, destacamos los buenos resultados en cuanto al avance del jamón serrano español en los Países Terceros, donde un año más, hemos seguido aumentando también la presencia de jamón “ConsorcioSerrano”.
En cifras globales, los países de la Unión Europea importaron un total de 42.428,39 toneladas durante este ejercicio, disminuyendo en un 1,82%; mientras que los Países Terceros registraron un volumen de 18.417,31 toneladas, un 10,78% más. Así, durante el año 2024, la Unión Europea ocupó el 69,73% de las exportaciones de jamón curado, mientras que el 30,27% corresponde a Países Terceros.
Principales mercados
Dentro de la Unión Europea, los principales mercados de referencia para el jamón curado han continuado siendo países como Francia, con un volumen que asciende a 12.202,54 toneladas, seguido de Alemania, con un volumen de 11.534,75 toneladas.
Sin embargo, aunque es cierto que, tras muchos años de presencia del jamón serrano allí, se estima una cierta sobreoferta y síntomas de agotamiento, es decir, cuentan con poco o ningún crecimiento y, si lo hacen, lo obtienen a base del deterioro en precios finales y, por tanto, de los márgenes comerciales de los exportadores.
Si hablamos de valor, los mercados que más han visto crecer sus importaciones de jamón curado han sido Austria, en un 28,86%; Portugal, en un 14,58% y Dinamarca, con un 11,10%, mercados de menor relevancia comercial en términos de volumen.
Por otro lado, los Países Terceros que han reflejado un crecimiento más reseñable en términos de valor han sido México, con un 62,1%; EEUU, con un 31,37% y Colombia, con un 23,78%. Cabe destacar que es precisamente en estos mercados del norte y centro de América de donde radica el crecimiento total del sector en volumen, ya que, tanto la Unión Europea, como Asia y Oceanía han experimentado decrecimientos.
Reino Unido, por su parte, se sitúa como el mercado con los precios más elevados con 17,25 €/kg, lo que supone un incremento del 8,23% respecto al año anterior; seguido de Suiza con 16,51€/kg.
En cuanto a formatos, un 16,47% de las piezas exportadas en este periodo corresponden al formato con hueso, lo que ha conllevado una disminución del 9,02% en términos de volumen, y del 0,23% en cuanto a valor. Chile y Colombia son los dos países que han registrado un mayor crecimiento en el precio medio de este formato.
Por su parte, el jamón deshuesado ha representado el 82,22% del total de las exportaciones del año 2024, lo que equivale a un aumento del 4,51% en el volumen y del 14,36% en el valor.
Por otro lado, el 1,31% restante corresponde a las exportaciones de paleta con hueso, que representa una escasa relevancia comercial, ya que hablamos de un valor total de 9.402.839,33 euros, y un volumen total de 789,37 toneladas. En concreto, los mercados de destino más importantes de este formato son Francia y Estados Unidos.
Sin embargo, el formato deshuesado ha experimentado un aumento tanto en valor, como en volumen, del 14,36% y del 4,51% respectivamente, además del 9,43% en cuanto al precio medio.
En resumen y tal y como se explica desde el Consorcio del Jamón Serrano Español, los resultados del 2024 eran de esperar, ya que las empresas exportadoras ajustaron sus tarifas a finales del 2023, por lo que encararon el pasado ejercicio con una ligera subida de precios que, finalmente, el mercado ha acusado. Esto se debe a diversos motivos, siendo el principal que el jamón serrano exportado durante el bienio 2022-2023 sufrió los mayores costes en lo que respecta a la materia prima y otros aspectos que los productores se han visto obligados a repercutir.
Por otro lado, desde el CJSE estiman que los datos correspondientes a las exportaciones de jamón ibérico crecen año a año, especialmente, en valor absoluto, apreciando que su exportación arroja entre el 4 y el 4,5% del total en términos de volumen, así como entre un 12 y un 13% en cuanto a valor. Es decir, se estima que se exportan en torno a 2.600 y 2.700 toneladas, lo que equivale a una facturación en torno a los 90 o 95 millones de euros, sin incluir la exportación de embutidos ibéricos.
A modo de conclusión, desde el Consorcio del Jamón Serrano Español mantienen una buena esperanza para el 2025, año en el que esperan que se mejore la tendencia del año 2024 en cuanto a volumen, y continúe la senda del valor, aunque mejorando, en la medida de lo posible, los precios medios de venta al cliente. “Debemos seguir apostando por la consolidación de mercados estratégicos y la promoción del jamón serrano de calidad para garantizar un crecimiento sostenible a largo plazo. Para ello la rentabilidad es un factor esencial”, concluye Álvaro Díaz de Liaño, director de Marketing y Promoción del Consorcio del Jamón Serrano Español.
Algunos datos sobre Interham, organizador del Congreso Mundial del Jamón
El Instituto Internacional del Jamón – International Ham Institute (Interham) es una iniciativa internacional que tiene como objetivo fortalecer la imagen y reputación del jamón a nivel global, promoviendo el Congreso Mundial del Jamón y creando una estructura formal para su continuidad. Promovida por las asociaciones clave en la producción de este producto, ANICE (Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España) y FECIC (Federación Empresarial de Carnes e Industrias Cárnicas), se centra en divulgar información sobre el jamón, sus atributos sensoriales, usos culinarios y más. Entre sus principales objetivos se encuentran la defensa de las características del jamón, la promoción de sus cualidades gastronómicas y nutricionales, y la colaboración con administraciones nacionales e internacionales para mejorar su reputación y la del sector profesional que lo elabora.
Más información: Congreso Mundial del Jamón
