La modificación del pliego de la DOP Guijuelo recibió el visto bueno de la Mesa de Coordinación de la Calidad Diferenciada el pasado 20 de agosto, con la participación del Ministerio —al tratarse de una DOP supraautonómica— y de los ejecutivos de Andalucía, Extremadura, Castilla y León y Castilla-La Mancha, comunidades autónomas de producción definida. La modificación entró en vigor el 1 de septiembre con su publicación en el Boletín Oficial del Estado (BOE).
La DOP Guijuelo lleva 40 años velando por la calidad del producto y lo seguirá haciendo como la primera y más antigua DOP de ibérico de España.
La DOP Guijuelo se defiende ante las denominaciones competidoras del jamón ibérico como las de Extremadura y Andalucía
Ante la polémica surgida en torno a esta noticia y las informaciones erróneas e inexactas que se están difundiendo, que persiguen perjudicar tanto la imagen de nuestra DOP como la de nuestros operadores, desde la DOP Guijuelo queremos aclarar lo siguiente:
«Esta modificación no conlleva riesgo de anular el vínculo ni implica restricción a la comercialización del producto amparado (art. 24 del Reglamento (UE) 2024/1143), motivo por el cual la modificación no depende de la Comisión Europea. El cambio en las condiciones del pliego se ajusta a la legalidad y ha sido aprobado por las autoridades competentes.
El requisito de materia prima susceptible de amparo ni se sustituye ni se rebaja; se amplía al 50 % ibérico y se sigue certificando la mejor calidad para nuestros jamones 100 % y 75 % ibérico.
La modificación sustancial introduce requisitos que refuerzan la calidad del producto de Guijuelo:
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Aumento de los meses de curación de jamones y paletas DOP Guijuelo para asegurar secados lentos y naturales.
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Cumplimiento en canales amparadas de un mínimo del 54 % de ácidos grasos beneficiosos para la salud.
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Incorporación de menciones facultativas en piezas de calidad suprema.
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Introducción del marcado a fuego de las piezas como distintivo diferenciador de seguridad y garantía para el consumidor.
La DOP Guijuelo no establece su carácter diferenciador únicamente a través de la raza, ya que esta no constituye una característica propia que vincule directamente al medio geográfico. El verdadero vínculo de la DOP Guijuelo con su entorno se da a través de la alimentación, el manejo de los animales y, sobre todo, el proceso de curación natural de los jamones, que confiere características únicas y diferenciadas a los productos certificados y permite tiempos de elaboración muy superiores a los del resto de productos comparables.»
