La Declaración de Dublín lleva recogidas 1.190 firmas de científicos de todo el mundo (un 10% españoles), un alegato de que los sistemas ganaderos deben progresar sobre la base de los más altos estándares científicos. La razón es que resultan demasiado valiosos para la sociedad como para convertirse en víctimas de la simplificación, el reduccionismo o el fanatismo. Esta declaración tiene como objetivo dar voz a los muchos científicos, a nivel global, que generan conocimiento de una manera exitosa, diligente y honesta en diversas disciplinas, con la finalidad de ofrecer una visión objetiva del futuro de la ganadería. Enlace de descarga al Manifiesto de Dublín.
Por todo ello, Somos Ganadería, alianza de organizaciones de sectores afines relacionados con la ganadería que trabaja por intercambiar opiniones e información sobre temas de comunicación relacionados con la ganadería en España, ha organizado el Desayuno Científico dirigido a la prensa titulado “De la Declaración de Dublín al Manifiesto de Madrid”. La jornada ha sido conducida por Pablo Hervás, coordinador de SomosGanadería.
José Friguls, portavoz de SomosGanadería, ha sido el encargado de dar la bienvenida y ha asegurado que “tanto los medios de comunicación como las instituciones tienen que tener un apoyo más directo al mundo de la ganadería y la industria cárnica porque ellos saben que somos pieza fundamental para la economía y alimentación de nuestro país y así lo reconocen los mercados internacionales”.
A continuación, ha tenido lugar la mesa redonda titulada “La ciencia por encima de la ideología”, moderada por José Manuel Álvarez, coordinador de Carne y Salud, ha contado con la participación de Ana Granados, vicepresidenta de la Plataforma Europea de Investigación Animal Task Force; Juan Pascual, veterinario y divulgador científico; Pablo Manzano, doctor en Ecología e Investigador Ikerbasque en el Basque Centre for Climate Change – BC3; Antonio Escribano; doctor en Medicina; y Consuelo Serres, presidenta de la Conferencia de Decanos y Decanas de las Facultades de Veterinaria de España y Decana de la Facultad de Veterinaria de la Universidad Complutense de Madrid.
Somos Ganadería ha reunido a diversos expertos del sector para discutir la contribución de la ganadería a diversos aspectos medioambientales, sociales y económicos
Durante la jornada destinada a los medios de comunicación, se ha destacado cómo la investigación científica influye en la mejora de la salud y el bienestar de los animales para lograr un enfoque equilibrado para el futuro de la ganadería
Granados ha resaltado como “la ciencia puede y debe aportar vías de reflexión y soluciones para mejorar la sostenibilidad de los sistemas alimentarios y, en particular, de la ganadería. Poder tomar decisiones basadas en los últimos avances científicos y combinar estos con el conocimiento práctico y la experiencia de los actores del campo es un ejercicio diario indispensable para que todos los aspectos de la ganadería tengan un peso similar en la ecuación de la sostenibilidad”.
Por su parte, Pascual ha asegurado que “hay multitud de ONGs y fundaciones, aparentemente sin ánimo de lucro, pero con una agenda ideológica muy fuerte, definida y que recibe muchos recursos. De este lado hay asociaciones de productores o industrias ligadas al sector y son vistas con interés de parte. Hay muy pocas voces independientes.
Para Pablo Manzano, el debate público inevitablemente simplifica la realidad compleja de la búsqueda de sostenibilidad. “Lamentablemente, el caso de la ganadería levanta pasiones y provoca un debate enconado y bastante tóxico, con posturas encontradas que se agarran a indicadores sacados de contexto”.
El doctor Escribano ha afirmado que “somos omnívoros desde hace millones de años en los que la carne era parte fundamental de la dieta, no siendo así con otros alimentos. Necesitamos la proteína animal que nos aporta vitaminas que no se pueden conseguir de otra manera”.
Mientras que Serres ha resaltado que “desde el ámbito académico, y en particular el de la veterinaria, se juega un papel crucial en el debate sobre los sistemas ganaderos y los alimentos de origen animal. Nuestra misión es formar a profesionales con una base científica sólida, capaces de comprender y mejorar estos sistemas. Esto implica no solo transmitir conocimientos técnicos, sino también fomentar un pensamiento crítico y basado en evidencias científicas”.
Por último, Miguel Ángel Higuera, director de Anprogapor y coordinador de SomosGanadería ha sido el encargado de clausurar el evento recordando algunos de los puntos más importantes que han destacado los participantes de la jornada. “El sector ganadero debe de mejorar su comunicación para llegar a toda la sociedad y, para ello, necesitamos a todos los científicos. Del mismo modo, es necesaria una mayor presencia del sector en las redes sociales y los medios de comunicación, donde la ciencia pueda debatir esas supersticiones y presiones ideológicas. En definitiva, necesitamos un storytelling para que la sociedad entienda la labor de la ganadería, y esto se puede conseguir haciendo que los mensajes lleguen a la sociedad y en concreto a los jóvenes, a través de la divulgación científico.
Por último, el sector cárnico ha de apostar por acciones potentes porque los “anticarnes” las están llevando a cabo de forma muy importante.
LA DECLARACIÓN DE DUBLÍN, REDACTADA POR CIENTÍFICOS, ACERCA DEL PAPEL DE LA GANADERÍA EN LA SOCIEDAD.
Propósito de esta declaración
Los sistemas ganaderos deben avanzar apoyándose en criterios científicos de la más alta calidad. Dichos sistemas son demasiado valiosos para la sociedad como para ser objeto de la simplificación, reduccionismo o el fanatismo. Estos sistemas deben continuar siendo parte de nuestra sociedad, de la que cuentan con un amplio apoyo. Por ello, se ha pedido a la comunidad científica que faciliten pruebas fiables de su beneficio en la nutrición y en la salud, de su sostenibilidad, y de su relevancia sociocultural y económica; así como de ofrecer soluciones para las numerosas mejoras que se necesitan. Esta declaración tiene como objetivo dar voz a los muchos científicos, a nivel global, que generan conocimiento de una manera exitosa, diligente y honesta en diversas disciplinas, con la finalidad de ofrecer una visión objetiva del futuro de la ganadería.
Desafíos para la ganadería
Los sistemas actuales de producción alimentaria están encarando un doble desafío sin precedentes. Por un lado, existe una necesidad de incrementar la disponibilidad de alimentos derivados de la producción animal (carne, lácteos, huevos) para satisfacer los requerimientos nutricionales de unos tres mil millones de personas, para quienes las deficiencias nutricionales generan retraso en el crecimiento, anemia, emaciación y otras variedades de desnutrición. Al mismo tiempo, algunos métodos y la intensidad de la producción animal presentan desafíos relacionados con la biodiversidad, el cambio climático y el flujo de nutrientes; así como como para la salud y el bienestar animal, dentro del amplio espectro incluido en la estrategia “One Health”. Con un elevado crecimiento demográfico, concentrado principalmente en poblaciones urbanas y socioeconómicamente vulnerables, y en donde gran parte de la población depende en un estilo de vida ganadero, encontrar soluciones basadas en la evidencia se vuelve aún más urgente, ya que los problemas de sostenibilidad y abastecimiento crecen de forma exponencial.
Ganadería y salud humana
Los alimentos derivados de animales de abasto suministran una gran variedad de nutrientes esenciales, así como de otros compuestos beneficiosos para la salud, los cuales escasean en la mayoría de las dietas a nivel mundial, incluso entre poblaciones con un alto nivel de ingresos. Personas con un elevado nivel económico pueden procurarse dietas equilibradas, aunque disminuyan notablemente el consumo de carne, lácteos o huevos. Sin embrago, este planteamiento podría no ser aconsejable para la población en general, especialmente para secciones de la población con altos requerimientos como la infancia, adolescentes, mujeres en gestación o lactantes, mujeres en edad reproductiva, la tercera edad, o aquellos con enfermedades crónicas. Evidencias científicas, del más alto nivel, en bio-evolución, antropología, fisiología o epidemiología recalcan que el consumo regular de carne, lácteos y huevos, como parte de una dieta equilibrada, es beneficioso para el ser humano.
Ganadería y medio ambiente
Los animales de granja y de pastoreo son irreemplazables para mantener un flujo circular de materiales en la agricultura, ya que son capaces de reciclar, de diversos modos, la gran cantidad de biomasa no comestible que se genera como un subproducto durante la producción de alimentos que el hombre necesita para su dieta. Los animales de abasto están en una situación óptima para reincorporar estos materiales a su ciclo natural, a la vez que producen un alimento de alta calidad. Los rumiantes, en particular, son capaces de agregar valor a suelos que nos son adecuados para lo producción directa de alimentos. Es más, cuando los sistemas ganaderos se gestionan siguiendo los principios agro-ecológicos, se pueden producir muchos otros beneficios incluyendo captura de carbono, una mejora en la calidad del suelo y en la biodiversidad, protección de los recursos hídricos y la provisión de servicios de ecosistemas de relevancia. Mientras que el sector ganadero se enfrenta a desafíos tales como la explotación de los recursos naturales y el cambio climático, que son de importancia y que requieren una respuesta, una vía de acción única como la drástica reducción del número de cabezas podría incurrir en problemas medioambientales a gran escala.
Ganadería y socio-economía
Durante milenios la cría de ganado ha provisto a la humanidad de comida, ropa, energía, estiércol, trabajo, ingresos, así como de activos, seguridad, aval y posición social. Los alimentos de origen animal son la fuente de proteínas de alta calidad con la mayor accesibilidad, así como de otros nutrientes, para la población mundial. Además, la posesión de ganado es la forma de propiedad privada de activos más común y establece las bases del capital rural financiero comunitario. En ciertas comunidades, el ganado es uno de las pocas propiedades que las mujeres pueden poseer, y es un punto de inicio para la igualdad de género. Los avances en ciencia animal y las tecnologías asociadas están, actualmente, mejorando el rendimiento del ganado abarcando todos los aspectos ya mencionados de salud, medio ambiente y socio-económicos, a un ritmo más acelerado que en ninguna otra época de la historia.
Perspectiva para la ganadería*
La civilización humana se ha edificado sobre la ganadería desde los inicios de la edad del bronce, hace ya más de 5000 años, siendo el pilar de la seguridad alimentaria de las sociedades modernas. La ganadería ha demostrado ser, durante milenios, un método eficaz para crear dietas saludables y asegurar un estilo de vida, basada en una sabiduría que está profundamente arraigada en los valores culturales en todos los rincones del planeta. La ganadería sostenible también proporcionará soluciones para los nuevos desafíos del momento: mantenernos dentro de los límites seguros de producción del planeta Tierra, la única Tierra que tenemos.
Para evidencia científica, consulte las grabaciones de la presentación «International Summit on the Societal Role of Meat» del 19/20 de octubre de 2022 y el Número Especial de Animal Frontiers.
*La redacción de este texto está recogida en el “Solution Cluster on Sustainable Livestock” de la “Cumbre sobre los sistemas alimentarios” de la ONY, 2021.
Algunos datos sobre la Declaración de Dublín
La Declaración de Dublín de los científicos sobre el papel social de la ganadería fue iniciada en octubre de 2022 por los mismos seis miembros del Comité Organizador de la Cumbre Internacional sobre el Papel Social de la Carne, celebrada en Dublín y organizada por la agencia estatal irlandesa para la agricultura, Teagasc, los días 19 y 20 de octubre de 2022.
La autoría de la Declaración de Dublín recae en todo el grupo de 36 científicos coautores que contribuyeron a los artículos científicos de la Edición Especial de Fronteras Animales publicada en abril de 2023 https://academic.oup.com/af/issue/13/2.
En octubre de 2022, en un grupo de correo electrónico por turnos, los coautores hicieron numerosas sugerencias de redacción y revisiones para la redacción de la Declaración de Dublín, hasta que finalmente se acordó un texto. La coautoría aprobó la sugerencia de que el último párrafo de la Declaración se tomara de un documento del Grupo de Soluciones sobre Ganadería Sostenible en la Cumbre de las Naciones Unidas sobre los Sistemas Alimentarios de 2021.
Dos de los seis iniciadores (Declan Troy y Rod Polkinghorne) también están asociados con la fundación sin fines de lucro International Meat Research Association 3G Foundation (IMR3G). IMR3G es una plataforma internacional de investigación sobre la calidad de la alimentación colaborativa, independiente y sin ánimo de lucro. Está vinculado a la Sección Especializada en Carne de la Comisión Económica para Europa de las Naciones Unidas, véase aquí https://imr3g.org/about-foundation/. Afortunadamente, la fundación accedió a alojar el sitio web de la Declaración de Dublín, pero no ha desempeñado ningún papel en la coordinación de ninguna actividad relacionada.
Posible conflicto de intereses
En el caso de los seis miembros del Comité Organizador, se declara sumariamente que no se ha recibido financiación financiera ni otro tipo de apoyo material de ninguna fuente externa, ya sea privada o pública, para organizar, coordinar, coescribir o publicar la Declaración de Dublín de los Científicos sobre el Papel Social de la Ganadería. Individualmente, los seis miembros (en orden alfabético) declaran:
Peer Ederer
Ederer es miembro no remunerado del Consejo Científico de la Organización Mundial de Agricultores (OMA). El Consejo Científico es, por estatuto, un organismo independiente de la OMA. Ederer opera el Observatorio Global de Ciencias Ganaderas Precisas, GOALScienences en abreviatura (www.goalsciences.org), como parte de la Red Global de Alimentos y Agronegocios, GFAN en resumen. GFAN es una empresa de investigación profesional propiedad de Ederer, que está registrada en Suiza. GFAN ha estado sirviendo a numerosos clientes del sector público y privado con productos de enseñanza, asesoría e investigación ejecutiva. Los clientes son de todo el sistema alimentario, y también de fuera del sistema alimentario.
Collette Lanza
Kaster es un científico de la carne que se desempeña como director ejecutivo de la Asociación Estadounidense de Ciencias de la Carne, una sociedad profesional de más de 2300 científicos de la carne que representan a las principales instituciones universitarias de investigación y enseñanza, así como a las empresas de procesamiento de carne en los Estados Unidos e internacionalmente. AMSA se esfuerza por cultivar una comunidad global de profesionales y estudiantes para descubrir, aplicar y comunicar la ciencia y la tecnología de la carne. Las opiniones que expresa en relación con la Declaración de Dublín son exclusivamente suyas y no reflejan necesariamente las de la AMSA.
Mohammed Koohmaraie
Koohmaraie es miembro no remunerado de la Junta Directiva de la Fundación Educativa Internacional de Ganaderos (ISEF), profesor adjunto de la Universidad Tecnológica de Texas y miembro del comité de estudiantes de posgrado de la Universidad Tecnológica de Virginia. La misión principal del ISEF es la educación. Las tres organizaciones son organizaciones sin fines de lucro. Las opiniones que expresó en relación con la Declaración de Dublín son suyas y no reflejan necesariamente las de su empleador actual ni las de las organizaciones antes mencionadas.
Frédéric Leroy
Leroy es miembro no remunerado de la junta directiva de tres sociedades científicas, incluida la Asociación Belga de Ciencia y Tecnología de la Carne (presidente), la Sociedad Belga de Microbiología de los Alimentos (presidente) y la Sociedad Belga de Nutrición. Estas últimas son organizaciones sin ánimo de lucro que tienen como objetivo la difusión de información científica, al tiempo que operan de forma independiente de la industria ganadera. También es miembro del Consejo Científico de la Organización Mundial de Agricultores (OMA) y del Subcomité de Ganadería FAO/COAG. La financiación de la investigación de Leroy se declara en sus publicaciones científicas, cuando es relevante, y se origina en gran medida en fondos de investigación europeos, nacionales y universitarios. A excepción de los reembolsos de gastos de viaje, no acepta honorarios de orador, honorarios u otros ingresos personales cuando difunde su experiencia a grupos o empresas de la industria alimentaria. Las opiniones que expresa en relación con la Declaración de Dublín son exclusivamente suyas y no reflejan necesariamente las de todas las organizaciones mencionadas.
Rod Polkinghorne
Polkinghorne es miembro no remunerado del Consejo de la Fundación Internacional de Investigación de la Carne, una organización sin fines de lucro. Ha trabajado con las industrias ganadera y cárnica australiana y mundial a título privado desde 1971, desarrollando y gestionando negocios de cría, alimentación, desarrollo de productos y venta al por menor de ganado vacuno y lechero. Desde 1991 también ha dirigido activamente una amplia investigación sensorial del consumidor en 11 países. Esta investigación ha dado como resultado sistemas de la industria que mejoran la satisfacción sensorial del consumidor al permitir una predicción precisa de comidas cocinadas para porciones individuales de carne de res a través de la evaluación científica de los factores de producción y sus interacciones. Esta investigación ha sido financiada por varios organismos gubernamentales, asociaciones industriales y empresas comerciales. El asesoramiento sobre la aplicación comercial de la investigación se ha proporcionado tanto de forma remunerada como no remunerada.
Declan Troy
Troy es el Director Interino de Investigación de Teagasc, la Autoridad Irlandesa de Agricultura y Desarrollo. También es Director de Tecnología y Transferencia de Conocimientos del Programa Alimentario de Teagasc y Director del Centro de Investigación Alimentaria de Teagasc Ashtown. Durante esta carrera ha publicado más de 150 publicaciones científicas revisadas por pares, libros, capítulos de libros y artículos científicos, principalmente en el área de calidad de la carne. Su investigación se centra principalmente en la bioquímica de las proteínas musculares y su papel en la ternura de la carne. Troy siempre ha fomentado la adopción de innovaciones basadas en la ciencia por parte de la industria alimentaria y ha interactuado ampliamente con el sector con este fin. Su trabajo ha contribuido a la introducción de nuevas tecnologías a nivel industrial, especialmente en el competitivo sector de la carne de vacuno de Irlanda. Troy ha colaborado en su programa de investigación con muchos grupos de investigación diferentes de Europa y de todo el mundo, incluidos Australia, Corea, Nueva Zelanda, Uruguay, China, Brasil y, por supuesto, Estados Unidos. Ha fomentado colaboraciones internacionales de gran éxito y el intercambio de conocimientos en ciencias de los alimentos mediante proyectos de investigación coordinados financiados por la UE y a nivel nacional por valor de más de 90 millones de euros que apoyaron a 135 estudiantes de doctorado de todo el mundo en diferentes laboratorios de instituciones colaboradoras.
Más recientemente, Troy ha sido nombrado Director del Centro Nacional de Alimentos para el Consumidor en Teagasc, financiado por el Departamento de Agricultura, Alimentación y Marina. Troy forma parte de muchos comités nacionales e internacionales que formulan prioridades de investigación en ciencias de los alimentos y asesoran a agencias estatales y empresas. Actualmente es miembro del Grupo de Trabajo de Calidad de la Carne de la CEPE. Fue Presidente del Congreso Mundial de Ciencia y Tecnología de los Alimentos 2016 (IUFoST 2016) en Dublín en su calidad de Presidente del Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Irlanda. También ha sido nombrado (2019) jefe del Secretariado Internacional del Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de la Carne (ICoMST), del que fue presidente tanto en 2006 (Dublín) como en 2017 (Cork) y es el Líder Académico de Meat Technology Ireland (MTI). Las opiniones que expresa en relación con la Declaración de Dublín son exclusivamente suyas y no reflejan necesariamente las de todas las organizaciones mencionadas.
