La empresa burgalesa Embutidos de Cardeña brilló con luz propia en el Salón Gourmet, donde dos de sus productos atraen a curiosos y restauradores, interesados en las propuestas de Roberto Da Silva. Este año, el empresario decidió llevar hasta la Feria de Alimentación y Bebidas de calidad más grande de Europa dos de sus productos estrellas: las croquetas de lechazo y la cebolla caramelizada.
“Las croquetas de lechazo son un producto que tiene un gran éxito. Lo que hacemos es asar a la manera tradicional la pierna, que le da volumen, y el cuello del lechazo, que le da sabor. Lo hacemos lentamente en el horno, respetando todos los tiempos. Cuando ya hemos dorado el lechazo, que está crujiente y perfectamente hecho, lo desmigamos para sacar toda la carne, que es la que aparece al morder las croquetas. Luego, para realzar el sabor, desglasamos todas las bandejas que hemos utilizado para asar y así conseguimos darle la gelificación complementaria y un sabor profundo a la croqueta”, ha explicado Roberto Da Silva durante este Salón Gourmet. El resultado es una croqueta, melosa, con todo el sabor del lechazo asado.
Y Embutidos Cardeña también llevó a esta Feria otro de sus grandes productos, la cebolla caramelizada. “Es 100% natural, sin azúcares añadidos. Ese color tostado típico de la cebolla caramelizada lo obtenemos del tostado de las paredes de la olla donde la hacemos. Debemos tener en cuenta que el producto del que partimos es una cebolla horcal, que tiene una concentración de azúcares mayor que otras variedades. Es perfecta para acompañar a las carnes, y en las hamburguesas, para incorporarla a los guisos o para las ensaladas”, ha detallado Roberto Da Silva.
Además, Roberto Da Silva presentó en el stand de Burgos Alimenta en el Salón Gourmet algunos de sus productos más exitosos, como son la tortilla de morcilla, que cocinó en directo ante la admiración del público; las alcachofas confitadas, una verdadera delicia conservada en aceite de oliva; o la Morcilla de Autor, que se comercializa envasada al vacío y en estuche de lujo.
