Este evento reunió a más de 3.000 personas para poner en valor una raza autóctona amenazada cuya carne aspira a obtener la Marca de Garantía en 2027
Castilla y León, a través de sus directores generales del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACyL), David González, y de Producción Agrícola y Ganadera, Juan José García, estuvo presente en el Burger Fest Sayago, en la localidad sayaguesa y zamorana de Villar del Buey, al pasado 6 de agosto, una iniciativa que convierte a la raza vacuna ‘sayaguesa’ en la principal protagonista de una jornada dedicada a la promoción ganadera, gastronómica y turística de uno de los recursos más singulares del medio rural de Zamora y de Castilla y León.
Castilla y León apuesta por la conservación y promoción de sus razas autóctonas, así como con aquellas iniciativas que contribuyen a generar actividad económica, fijar población y dar visibilidad a los productos agroalimentarios de calidad vinculados al territorio, principal problema que tiene en la actualidad.
Burger Fest Sayago se ha consolidado como un escaparate para la difusión de la raza sayaguesa y de los productos asociados a ella, reuniendo a más de 3.000 visitantes en torno a una programación que incluye un certamen de carne de raza vacuna ‘sayaguesa’, una feria de artesanía y productos zamoranos, y diversas actividades dirigidas a acercar al público el patrimonio ganadero y cultural de la comarca.
Uno de los principales atractivos de esta jornada son las hamburguesas elaboradas con carne de raza vacuna ‘sayaguesa’, un producto reconocido por su extraordinaria calidad y que ofrece una experiencia gastronómica basada en la proximidad, la sostenibilidad y el aprovechamiento de los recursos naturales del territorio.
Esta propuesta permite acercar al consumidor una carne considerada de alta calidad y cada vez más valorada por la restauración especializada.
Impulso a la valorización de la carne de raza sayaguesa
La Asociación Española de criadores de ganado bovino selecto de Raza Sayaguesa ha iniciado el procedimiento para solicitar la Marca de Garantía para la carne de esta raza, una producción minoritaria pero de calidad contrastada que ya cuenta con un reconocido prestigio en la alta restauración.
El objetivo es que, a partir de 2027, esta carne pueda comercializarse bajo este distintivo de calidad, reforzando su posicionamiento como un producto gourmet y de alto valor añadido.
Castilla y León viene colaborando desde hace años en diferentes iniciativas destinadas a mejorar el conocimiento científico y comercial de esta producción.
En esta línea, actualmente, se está desarrollando un estudio justificativo sobre las condiciones de maduración y la calidad de la carne de raza sayaguesa sometida a procesos de maduración superiores a 35 días.
Igualmente, la Estación Tecnológica de la Carne, dependiente del ITACyL, ha colaborado anteriormente con la Asociación de Raza Sayaguesa en trabajos de caracterización de la carne, contribuyendo a generar información técnica que permita reforzar su diferenciación en el mercado y avanzar en nuevas estrategias de valorización.
Una raza singular con un elevado valor patrimonial nacional
La raza vacuna ‘sayaguesa’ está catalogada, actualmente, como raza autóctona amenazada dentro del Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España y forma parte del Catálogo de Razas Autóctonas de la Reserva de la Biosfera Meseta Ibérica, circunstancia que refuerza la necesidad de apoyar iniciativas orientadas a su conservación y promoción.
Considerada desde 2001 como la raza bovina más antigua de Europa y la genéticamente más próxima al uro (‘Bos taurus primigenius’), ancestro de los bovinos europeos actuales, la raza sayaguesa constituye un valioso patrimonio ganadero y genético de Castilla y León y de España.
Entre sus principales características destacan su gran rusticidad y capacidad de adaptación al medio, su resistencia, fertilidad, facilidad para el parto y aptitudes maternales, cualidades que han permitido su mantenimiento durante generaciones en las explotaciones extensivas de la comarca zamorana de Sayago.
Por todo ello, Castilla y León continuará colaborando con el sector y con las asociaciones de criadores para impulsar la conservación de esta raza, favorecer su viabilidad económica y potenciar el reconocimiento de una producción ganadera que forma parte de su identidad, la biodiversidad y de su patrimonio rural de Castilla y León.
