Restaurantes de Castilla y León en la Guía Michelín – 26: Restaurante La Lobita, en Navaleno (Soria)

Cuando se hace turismo, el viajero o visitante suele observar lo que se va encontrando en su deambular: Iglesias, casas solariegas, edificios blasonados, monumentos, paisajes, espacios naturales, ríos, mares, océanos…. Igualmente, suele aprovechar en su ruta para ir escrutando dónde comer. Desde Revista Digital de Castilla y León, nos parece muy importante aportar a nuestros lectores algunos de los establecimientos dedicados a la alta restauración que, por su excelencia y bien hacer, están incluidos en la célebre Guía Michelín.

Guía Michelín – 26-: Restaurante La Lobita, en Navaleno (Soria), el templo de la cocina micológica con una estrella Michelín

El restaurante La Lobita está regentado por su chef, Elena Lucas y por su marido Diego Muñoz.

Elena Lucas hace la siguiente presentación de La Lobita:

«En la actualidad, con nuestra generación al mando desde el 2001, se ha producido el mayor cambio. A la tradición heredada le hemos añadido nuestra apasionada ilusión, siempre controlada desde la prudencia que aportan los conocimientos alcanzados, bien en nuestros estudios de Restauración, bien en la experiencia del trabajo constante. En el equilibrio de estas dos bases, nuestro proyecto ha sabido aunar la tradición con las nuevas creaciones y aprovecharse de los mejores frutos ofrecidos por la tierra de pinares. Todo ello con el mismo espíritu de superación, trabajo en equipo y humildad que mi familia me ha transmitido.

Después de la gestión de mis abuelos, La Lobita pasó por manos de mis padres, Elena y Jesús Reyes, quienes con esmero, dedicación y sacrificio lograron dar al restaurante el segundo gran cambio. En todo momento buscaron, desde su autodidactismo, ofrecer los mejores servicios que estaban a su alcance, con una cocina que buscaba su superación diaria. En 1999, fruto de su iniciativa, fue la remodelación del ya vetusto local para darle un ambiente más actual y acogedor. Sin duda, fue una época prospera y satisfactoria acorde con el trabajo que realizaron.

La mayor parte de los recuerdos de mi infancia me llevan a los fogones, las grandes ollas y los sabrosos potajes. Intentar reconstruir la historia de La Lobita es reconstruir la de mi familia. Todo comenzó en 1952 cuando mis abuelos, Luciana Lobo y Andrés Lucas, fundaron con esfuerzo la casa de comidas La Lobita en honor al apellido de mi abuela. Desde entonces el apellido, la familia y el restaurante han crecido hasta llegar a la tercera generación de la que formo parte. El primer cambio se produjo en 1975 cuando el restaurante se trasladó de local. Su privilegiada nueva situación dio posada a los múltiples clientes que, en el descanso de su viaje, buscaban un merecido refresco junto a un plato caliente.»

La cocina artística de Elena Lucas en La Lobita

El arte ha sido siempre una de mis pasiones. Esto da forma a mi cocina. Una cocina de pasión, llena de recuerdos, honesta con los sabores, orgullosa de sus recursos y comprometida con su entorno.

Estamos en Soria. Estamos en un enclave privilegiado, en el corazón de los pinares de Soria.

“Cuando de niña me preguntaban qué quería ser de mayor, yo siempre respondía que pintora”

El arte ha sido siempre una de mis pasiones, sin embargo la vida me llevó a mi pasión actual, la cocina. Y ahora, en lugar de pintar cuadros, pinto platos, diseño composiciones, mezclo sabores. Una de las raíces que definen mi cocina surge de los frutos que nos ofrece nuestro entorno.

Estamos en un enclave privilegiado, en el corazón de los pinares de Soria, y este nos otorga constantes materias primas, nos inspira con sus aromas y sus sensaciones, esas que intento plasmar en muchos de los platos que pinto. Entre todos sus recursos nuestro principal ingrediente es la micología. Esta es, sin duda, la base más importante de nuestras creaciones unida a la influencia de la tradición, los recuerdos de una infancia rodeada de pucheros, potajes y sabores de la tierra.

Todo esto da forma a mi cocina: Una cocina de pasión, llena de recuerdos, honesta con los sabores, orgullosa de sus recursos y comprometida con su entorno.

La bodega

La bodega de nuestro restaurante es un auténtico tesoro subterráneo, un espacio cuidadosamente curado donde cada botella cuenta una historia, guarda un tiempo y expresa un paisaje. Con más de 1200 referencias, hemos creado una colección viva y en constante evolución, pensada para acompañar nuestra propuesta micológica con matices, profundidad y emoción. Nuestra predilección por los espumosos se refleja en una amplia y cuidada selección de cavas y champagnes, desde los nombres más reconocidos hasta pequeñas joyas de productores independientes que las elaboran con mimo, paciencia y respeto. Son vinos que nos fascinan por su versatilidad, su capacidad de diálogo con los sabores de la micología y su singular elegancia. Amante de su profesión, inquieto, persistente y curisoso por descubrir nuevas “joyas”, desde su incorporación al equipo en 2003, la bodega del restaurante no ha dejado crecer con una apuesta clara hacia los pequeños productores, sin olvidarse de las referencias históricas.

Somos exploradores del vino sin fronteras. En nuestra bodega conviven grandes iconos desde Borgoña hasta Barolo, regiones que admiramos por su historia, su autenticidad y su interpretación magistral de la uva, tanto en añadas jóvenes y vibrantes como en versiones de guarda, para los paladares más exigentes y curiosos. También dedicamos un lugar especial a los pequeños productores. Creemos en los proyectos personales, en quienes trabajan la viña como un jardín, con la sensibilidad de un artesano y la sabiduría de quien escucha la naturaleza. Muchos de los vinos que ofrecemos no se encuentran fácilmente: botellas antiguas, rarezas, partidas limitadas… auténticas piezas únicas que sorprenden y emocionan. Nuestra bodega no es solo un catálogo, sino una invitación a descubrir, a dejarse llevar y a maridar cada plato con un vino que lo potencie y lo complemente.

El alma de nuestro restaurante micológico: El espacio

 

 

Hemos querido rendir homenaje al entorno natural que inspira nuestra cocina: el pinar. Y lo hemos hecho convirtiendo el local en una evocación sensorial y emocional de ese bosque que tanto amamos.

Al cruzar la puerta, el visitante se adentra en una atmósfera que recrea un pinar vivo. Los listones de madera que visten las paredes y el techo se alzan como troncos de pinos, y sobre ellos, gotas de resina suspendidas —convertidas en luminarias— caen como lágrimas de luz. Por otro lado, los antiguos resineros se han convertido en lámparas que iluminan nuestro espacio con calidez y memoria.

La primera sala

La primera sala, amplia y acogedora, está concebida como zona de aperitivo. Aquí, las mesas bajas de madera recuerdan las toconas donde antaño los trabajadores del monte se sentaban a comer tras una jornada entre pinos. Es un lugar pensado para abrir el apetito, compartir conversación y dejarse envolver por el aroma de los primeros bocados.

Sala principal

Desde ahí se accede a la sala principal, atravesando un tramo de la antigua barra del histórico bar que fue regentado por nuestros abuelos, un guiño emotivo a la historia del lugar y a las raíces familiares que nos sostienen. Esta sala acoge cinco mesas cuidadosamente dispuestas, pensadas para disfrutar de una experiencia íntima, pausada y profundamente conectada con la naturaleza y el sabor.

Sala reservada

Contamos con una pequeña sala reservada: una mesa única, aislada del resto, ideal para grupos de entre cuatro y ocho personas que buscan una experiencia más recogida y exclusiva, sin perder ese ambiente envolvente del pinar.

Cada rincón de nuestro restaurante ha sido diseñado para trasladarte, a través de la madera, la luz y el silencio contenido del bosque, al corazón mismo del pinar. Un lugar donde la naturaleza no solo se saborea, sino que también se habita.

Opinión de la Guía Michelin

La historia de esta casa, templo de la cocina micológica, nos remite a un pasado lleno de amor por la hostelería, pues la chef Elena Lucas defiende con humildad el hecho de representar a la 3ª generación de su familia ante los fogones.

El nombre del local rinde tributo al apellido de su abuela (Luciana Lobo) y nos abre la vía para entender una cocina de sentimientos que, desde la creatividad, explora los sabores guardados en la memoria y dinamiza tanto la naturaleza como los productos del entorno.

Junto a su marido Diego Muñoz, en labores de maître-sumiller, la chef busca un diálogo con el cliente a través de sus elaboraciones, como si nos acompañara en un paseo por el bosque y los pinares (esta integración en la naturaleza circundante se deja notar tanto en los platos, como su Cuajada de tomillo con miel de piñas fermentadas, como en la vajilla y la decoración). ¿Secretos? Solo raspan y cepillan las setas que se van a elaborar en el día, lavándolas con agua y secándolas al aire.

• Instalaciones y servicios
• Aire acondicionado
• Tarjetas de crédito más utilizadas
• Carta de Vinos