Con motivo de la celebración del Día Internacional del Chef, el pasado 20 de octubre, cuatro cocineros. entre los que se encuentran Juan Carlos Jiménez Pradas y Nauzet Betancort, en Valladolid y en la localidad vallisoletana de Rueda o Sergio Aguilar «Pachilla», en Palencia, junto a Edu Collado en Barajas (Madrid), están liderando la evolución del producto, la técnica y la identidad culinaria en sus respectivas regiones.
Se trata de una selección de perfiles con proyectos muy definidos en Castilla y León y en Madrid, listos para aportar su visión.
Veamos.
Juan Carlos Jiménez Pradas – Azul Mediterráneo (Valladolid)
Al frente de la cocina de este proyecto, junto al empresario Beto García desde 2022, ha conseguido traer el alma y la despensa del Mediterráneo al corazón de la meseta castellana.
Su especialidad son los arroces de autor elaborados con tecnología MimCook, siendo el único restaurante en Castilla y León en utilizar esta herramienta de cocción de precisión milimétrica, combinados con una destacada propuesta de tapas creativas de alta cocina.
Reconocimientos
Es uno de los chefs más premiados de la región:
- Pincho de Plata en el Concurso Provincial de Valladolid 2026 (con Bélem-Chazo, elaborado con lechazo), con el que competirá en el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas en noviembre de 2026
- Primer Premio en el 59º Certamen Gastronómico de la Trucha de León (2026)
- Primer Premio en Torrija Salada en el I Concurso Nacional «La Mejor Torrija de España» con su Torrija a la Importancia; ganador de la I edición del Concurso de Tapas de Castilla y León con Lechazus Deliciosus(2024)
- Accésit en el Nacional con Principino (2025).
Nauzet Betancort – Arrope (Rueda, Valladolid)
Formado en alta cocina y con una trayectoria como jefe de cocina con Macarena de Castro en Mallorca y en Casa Urola (San Sebastián), Betancort aporta técnica refinada, creatividad e investigación. Su cocina reinterpreta el recetario castellano y el producto de proximidad en un escenario único: las galerías subterráneas mudéjares del siglo XV situadas a 20 metros bajo tierra en las bodegas históricas de Yllera.
Reconocimientos
Galardonado con su primer Sol de la Guía Repsol (marzo 2026) en tiempo récord desde el nacimiento de la marca Arrope. Su menú degustación y su carta dialogan en perfecta sintonía con los maridajes del sumiller Roberto Simal y la experiencia enoturística de Yllera (Mejor Experiencia Enoturística de España en los IWC Industry Awards 2025).
Sergio Aguilar «Pachilla» – La Parrilla de Valle (Palencia)
Con más de 25 años de trayectoria en la hostelería y 15 dedicados al dominio de las brasas en reconocidos asadores de Castilla y León (como Yugo de Castilla o El Cossío), «Pachilla» concibe el fuego como el eje central de su cocina.
Dirige la propuesta gastronómica de este proyecto impulsado por el empresario Juan Manuel Rodríguez Monge (Quesos Valle de San Juan), donde combina la parrilla abierta tradicional con el horno Josper y cocciones tradicionales en olla de barro. Su propuesta abarca desde cortes premium (carne gallega, Angus, buey de León) y lechazo castellano hasta pescados, mariscos y verduras de proximidad a la brasa, además de potenciar las legumbres palentinas (alubia de Saldaña o lenteja de la Valdavia).
Reconocimientos
Seleccionado para representar a la provincia de Palencia y competir en la final del 5º Concurso Nacional Maestro Parrillero, que se celebró el 20 de octubre de 2026 en Zarautz.
Edu Collado – Egun-On (Barajas, Madrid)
Tomó el relevo de su padre, Blas Collado, hace ocho años y ha evolucionado el restaurante que nació en 1999 con alma de txoko vasco hacia un concepto marcadamente gastronómico.
Su cocina fusiona sus raíces familiares vascas y gallegas, manteniendo un respeto absoluto por el producto de máxima calidad y los proveedores seleccionados.
Destaca también por el uso de carnes singulares como el reno de temporada o elaboraciones de alta técnica como la Tortilla vaga de cocochas.
Reconocimientos
Solete de la Guía Repsol (junio 2025), Recomendado por la Guía Metrópoli (abril 2026) e incorporación a la Cofradía del Cocido Madrileño. Además, su Pulpo a la brasa con queso de tetilla y patatas revolconas ganó el Premio a la Mejor Receta Innovadora en Pulpo Pasión 2022.
