Restaurantes de Castilla y León en la Guía Michelín – 12: Restaurante Víctor Gutiérrez, un peruano en Salamanca con una estrella

Único restauante peruano con Estrella Michelin en España. Víctor Gutiérrez nació en el Amazonas en 1969.

A la edad de diecisiete años viajó a la antigua URSS con una beca para estudiar Arquitectura.

Un poco más tarde, en 1989, tomó la decisión de viajar hasta España. Hasta la hermosa comarca de Roses, en Girona. Fue allí donde se estrenó en la cocina.

¨Ejercí todos los oficios de la profesión, lo cual me enseñó a valorarla y a querer ser cocinero. Me empapé de gastronomía en escuelas de cocina tan diversas como la de Girona o la de Salamanca, en 1992 me establecí definitivamente en está cuidad y comencé a desarrollar mi carrera profesional¨.

Gutiérrez abrió su primer primer restaurante —Víctor Gutiérrez — en julio de 2001 en Salamanca.

Este es su proyecto más personal, se basa en la constante búsqueda de la fusión entre Perú y España.

Desde 2004, año tras año sigue revalidando la apreciada Estrella Michelin.

En 2018 junto a la familia Arzuaga Navarro y la prestigiosa diseñadora Amaya Arzuaga nacé Taller Arzuaga.

Taller se ubica junto a las Bodegas Arzuaga Navarro, en plena milla de oro de la Ribera de Duero. Bajo la direccióngastronómicadelchef, este espectacular restaurante, ofrece una cocina castellana, de vanguardia y especializada en la caza de la finca La Planta.

Situado en un entorno relajante, con vistas a los viñedos y al interior de la bodega, no es de extrañar que cuente con una estrella Michelin desde 2020.

¡Alma española, corazón peruano!

El viaje más corto dónde podrás degustar las creaciones más emblemáticas de nuestros chefs.

Recuerdos de la infancia, sabores de aquí y de allá…

Menú criollo (79 euros)

2 aperitivos, 4 platos, 2 postres.

La hora del aperitivo: Paté de caza, Mousse de pichón, cacao, Aceituna, Papada y Sobrada ibérica.

Viaje a Los Andes: Túberculos de altura, Papas nativas, Causa limeña y Gyoza chifa.

Secuencia Marina: Zamburiña y Niguiris nikkei.

Espárragos de Tudela de Duero, huacatay y Lechuga de mar.

Un pez, ají amarillo y ollucos.

Solomillo de ternera Morocha y salsa trufada.

Viaje Dulce: 

Algas, mango, fruta de la pasión y jengibre.

Lúcuma de los Andes, cacao orgánico de Cusco y rooibos.

Petit Fours: Recuerdos de una infancia en Lima.

Selección de quesos artesanos de Quesería Formaje

Menú mestizo (130 euros)

Es bastante fácil de localizar, pues huyendo un poco del ajetreo y el bullicio turístico… ¡abre sus puertas frente al Palacio de Congresos de Castilla y León!

El chef Víctor Gutiérrez, que como él mismo señala tiene «alma española y corazón peruano», afirma que su cocina se asienta en tres robustos pilares: producto, técnica y sentimiento.

Hoy, muy bien acompañado tras los fogones por su hija Paula, defiende tres menús degustación (Criollo, Mestizo y Raíces) que desvelan pasión e inequívocas dosis de creatividad, fusionando el excelso producto regional con los sabores de su Perú natal (no faltan guiños a la Amazonía, a Los Andes…) y algún que otro detalle nipón.

¿Curiosidades? Procura trabajar siempre con materias primas de proximidad, por eso acude a La huerta sana de Manolo (Pelabravo, a unos 10 km de Salamanca), que solo produce hortalizas, hierbas aromáticas y flores comestibles de origen ecológico. ¡También tiene un Take Away, más canalla e informal, bajo la marca Sudaka!